厨艺资料正文

名菌炒牛爽肉

原料：鲜鸡腿菇400克，牛口条300克，红泰椒50克。

调料：盐8克，味精8克，韩国烧汁30克，日本清酒10克，苹果汁10克，色拉油1千克，湿淀粉20克，蚝油10克，萝卜花、香芹各15克。
制作：1、牛口条切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的薄片，加盐3克、味精5克、湿淀粉15克、蚝油腌渍20分钟制成牛爽肉。2、鲜鸡腿菇洗净，切厚0.2厘米的不等片；红泰椒洗净，去蒂切长3厘米的粗条。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛爽肉小火滑1分钟，捞出控油；同样油温下，放入鸡腿菇小火滑1分钟，捞出控油。4、盐5克、味精3克、韩国烧汁、色拉油100克、日本清酒、苹果汁调匀，制成调味汁。5、锅内留油20克，烧至七成热时放入泰椒条小火煸炒出香，放入鸡腿菇、牛爽肉、调好的汁小火翻炒1分钟，用湿淀粉5克勾芡出锅装盘，用萝卜花、香芹点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：菌香肉爽，营养搭配合理。

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