厨艺资料正文

霸王狮子头

看似普通的五花肉，经名厨巧手制作后充满惊喜：外面焦脆可口，肉身丰满有嚼头，旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄，形似狮子的头；扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆可口；留在肉身部分的肉筋胶质丰富，使得肉身部分可口耐嚼。

主料：五花肉200克
辅料：蛋清50克、鲜马蹄粒100克
调料：葱姜水100克、玉米粉4克、盐4克、老抽5克、蚝油7克厨师之家www.chushihome.com
香料：五香粉2克

步骤：
1、肉切成粒状，加入葱姜水慢慢摔打至起劲，再加入蛋清打制上劲，加入玉米粉、蚝油、老抽、盐、五香粉和鲜马蹄粒，搅拌均匀后待用；
2、将肉馅团成一个大球，下入六成热的油锅中炸制成型待用；

3、取净锅把加入调料兑成红烧汤，放入炸好的丸子，中火烧开4—5分后，改成小火，慢慢炖3--4小时，至成熟，原汤适量浇在丸子上即可。

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