厨艺资料正文

瓦片双脆

原料:鸡胗、猪肚尖各500克,湖南小红椒10克,蒜苗10克。

调料：盐、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，鸡精10克。
制法：1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用盐、味精腌渍待用。2、小红椒切成小圈，蒜苗切小粒,姜、蒜切末,葱切葱花。3、锅中放油烧四至五成热,将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。3、锅中留油少许，烧六成热，下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。
特点：外不见油、鲜美脆嫩。

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