厨艺资料正文

笋干烧肥肠

制作方法：

1、发好的安吉扁尖笋300克洗净，倒入锅内，加入骨头汤没过原，大火烧开，改小火煨制60分钟，捞出后切成长4厘米的段。

2、猪大肠头200克洗净，加入面粉和白醋各50克反复搓揉，捞出放入卤水中卤熟，捞出切成长2厘米的段。

3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子50克煸香，调入大骨浓汤350克、扁尖笋、大肠头和调料（盐3克，蚝油15克，老抽10克，花雕酒50克），大火烧开，改小火收浓汤汁，淋入葱油10克，出锅装入容器内，撒入香葱花1克点缀。

特色：

这道菜选用安吉优质扁尖笋为主料，经过浓汤煨制后搭配肥肠头煨制，不勾芡，不用味精、鸡精调味，就可以呈现完美风味。厨师之家www.chushihome.com

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