关于“餐饮管理者”的文章 - 厨师之家

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搜索“餐饮管理者”，共找到48条相关记录当前第1页

餐饮管理者角色定位

木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用...
做好餐饮管理者的三个技巧

木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用...
餐饮经营管理新理念

餐饮管理者不但是专家，还要努力做杂家，餐饮业是一个百战不殆老而又新兴的行为，管理者要具有适应瞬息万变市场能力，不仅要研究过去...
年底了，招工难，留人难，餐企要如何应对？

一将难求作为劳动力最密集的服务业，缺人一直是餐饮老板的痛点。近日，北京市餐饮行业协会培训中心（北京市餐饮行业人力资源部）的数据显示，2018年，仅有63%的餐饮管理者会在业内流转。这一数据较往年有明显下滑，这...
换一个排班表就能节省44%工时，餐厅人力成本说省就省

人力成本一直是餐饮管理者想降又降不下来的高额支出。但是，有人却仅仅换了一个排班表就节省了44%工时，从而大大提高净利润率。他们是怎么做到的？用工“老年化”，餐饮用工又多了个难题餐企想低成本招有经验的人，不...
餐饮老板，你以为给钱就能留住员工吗？

困扰很多餐饮管理者的问题很多，但是最关键的几个无非就是：菜品、服务、营业额、人才。前面的三个问题，其实最根本的还是在于人。很多餐饮老板将注意力放在了菜品服务上，却忘了管人和培训人，结果就本末倒置了。不...
餐饮管理者与员工沟通的技巧

如何了解员工的工作热情,因为一旦员工提出离职,一般是不可挽救的,因此这一点很重要。可以通过以下途径:一﹑了解员工近期的工作态度如果工作态度不好证明员工工作积极性不高，对自己的岗位工作已经产生了倦怠心理。如...
餐饮管理者与员工沟通的技巧

如何了解员工的工作热情,因为一旦员工提出离职,一般是不可挽救的,因此这一点很重要。可以通过以下途径:一﹑了解员工近期的工作态度如果工作态度不好证明员工工作积极性不高，对自己的岗位工作已经产生了倦怠心理。如...
如何做好餐饮员工的绩效评估

对很多餐饮管理者来说，为餐饮行业的工作人员进行绩效评估是个挺头痛的事情。很多管理者，还曾经就是该部门的员工，新官上任的他们现在要为过去的同伴做评估，更非易事。由此合理的评估体系，以及对参与评估人员的培...
餐饮管理者“情感激励”五要点

近几年，“感情留人”似乎被人说滥了。但对于人才来讲，他们具有强烈的求知欲、自信心、自尊心和荣誉感，其高层次精神需求尤为突出。因此，对于人才，管理者不能把他们视为“经济人”，仅仅满足其生存和物质的需要，...
减少餐用具破损的技巧

在成本压力越来越大的背景下，餐饮管理者必须从细节入手，减少餐具破损，节约成本。下面就为大家介绍几个减少餐用具破损的技巧。1.餐具、用具摆放时减少破损的技巧(1)同类餐具，大餐具摆放到小餐具的下边。(2)瓷器的...
餐具清洗的程序和标准

餐具清洁与否，将极大地影响着消费者对餐饮企业的印象。因此，餐饮管理者必须督促清洁人员做好餐具清洁消毒工作。下面为大家介绍一下餐具清洗的程序和标准，供参考。一、清洗的操作程序：一涮、二拣、三洗、四过清水...
在中式餐饮中，不同的菜式需要配备的餐具不同

在中式餐饮中，不同的菜式需要配备的餐具不同，以方便客人食用。本资料简单介绍了几种菜式的餐具配套方法，如堂做鲍鱼、鲍汁鹅掌、堂做鱼翅等，为餐饮管理者提供了一定的参考。1堂做鲍鱼楼面部:鲍鱼车一部卡式炉二个...
餐饮成本控制及客源管理分析

饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见...
火锅店服务流程

火锅店服务要经历如引宾入坐、送餐巾服务、茶水服务、撤去筷套、上开胃菜或凉菜、点单服务、落单、上锅底、点火等。本资料详细介绍了火锅店服务流程，为餐饮管理者提供了一定的参考。一、服务流程（礼貌用语微笑服务...
为什么管理那么难，餐饮老板都来看看

什么是管理?让一百个餐饮管理者来说估计有一百种说法。餐饮管理为什么那么难?你的分工清楚了吗?有制定标准吗?沟通又如何?下面三个关于管理的故事也许可以给大家带来一些启发。1关于分工故事：一位年轻的炮兵军官上任...
餐饮老大们，你拿什么去管理下属？

说服务业留人难，管人难，其实，只有一个有信服力的领导才能把员工管理的服帖，让众人愿意跟着他干。那么，怎么才能树立基层管理者的威信呢?以下这八点你不可不知。一、以“德”立威“德”是指餐饮管理者的道德、品行...
员工不服管？七招让他心服口服

作为餐饮管理者，必定有来自各方面的压力，面对外界竞争，总是想着各种应对策略，思考着如何改变才能出奇制胜。但是，当你致力于推行这些改变措施时，却在与员工的沟通中四处碰壁。有时候，心里越急，越不能谅解为何...
一个资深餐饮管理者的六条箴言

所谓“干一行，专一行。”餐饮管理者们对餐饮的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作。这不仅是对下属员工的负责，也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过餐饮本身，这也是为什么能够做...
餐饮管理者，你对下属微笑了吗？

“今天，你对客人微笑了吗?”这是酒店管理业大亨希尔顿在巡视旗下酒店时，对员工问得最多的一句话。但是在高度尊重人权和自我的现代社会，现代国际酒店管理公司的专家认为还应该加上一句“今天，您对下属微笑了吗?”...

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