关于“烹调”的文章

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菜肴起名方法

菜肴起名方法有很多，下面介绍几种比较常用的菜肴起名方法供大家参考。一、用烹调的方法命名：如：炸戈渣、煮干丝、爆双脆、炒虾仁二、用调味品或调味方法命名：如：蚝油牛肉、糖醋排骨、咖喱鸡、盐水鸭三、用人名命...
菜肴命名方法

菜肴的命名往往与所用的原料，烹调方法，色彩，质地，口味及形体特征有直接联系，有时还与历史典故，地方特色有很大关系，例如：一品：本指封建社会的最高官阶，例：太帅、太保、太尉、司徒、司空，皆是官居一品，饮...
中式菜肴的装盘要求

装盘是烹调过程中的最后一道程序，它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求：1、干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范，锅底与盛器保持一定距离，汤汁不得洒溅在盛菜器皿的边...
厨师11大工作法则

一、有德：厨师有良好的职业道德和人格品质。二、有艺：厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。三、有责：厨房管理要职责明确，纪律严明。四、有法：要有严格的规章制度，以保证责任落实。五、有标：要有具体的标准。六、有...
烹调加工卫生管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经...
厨房卫生管理制度

1厨房应远离其他任何肮脏的东西.2厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.3地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所...
酒店员餐管事员岗位责任制

岗位名称：厨师直接上司：员餐领班管理对象：工作所辖范围资历要求：烹调学校毕业、具备厨师证书、有烹调技能。岗位概述：一、一厨师岗位职责：1、服从主管的工作安排，认真执行上级的有关指令；2、完成本职工作，保...
酒店厨师岗位责任制

岗位名称：厨师直接上司：员餐领班管理对象：工作所辖范围资历要求：烹调学校毕业、具备厨师证书、有烹调技能。岗位概述：一、一厨师岗位职责：1、服从主管的工作安排，认真执行上级的有关指令；2、完成本职工作，保...
酒店员餐厨师领班岗位责任制

岗位名称：员餐厨师领班直接上司：员餐厨师长管理对象：员餐厨师资历要求：要求具备厨师证书、有一定烹调技能和管理水平。岗位概述：根据制定的每周食谱，组织厨师制作好每一餐。具体职责：1、服从厨师长的工作安排，...
厨艺与厨德１０要

众所周知，从广义上讲，各行各业都有不同的技术和职业道德，餐饮界厨师也不例外。厨师，厨房里从事操作(烹调)的师傅，饮食膳馔与美味佳肴的制作者，物质文明和精神文明相结合的载体——菜品的创制者。过去叫厨师、炉...
西餐厨房巧用洋酒烹饪

西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜，它之所以一直受到人们青睐，不仅在于选料精细、烹饪讲究，更在于它在烹调中善于用酒及香草，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了人们的普遍喜好。所...
探讨厨房出品品质标准化

厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事，因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会。而此岗位又是形成和决定菜肴口...
控制好厨房工作流程

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三...
菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
木桶饭的烹制类型

木桶饭是一种很东方化的美食烹调方法，一般会在木桶中加入其它美食，不仅外观好看，而且口感也不错，是一种很常见的中国式烹调主食的方法。本资料介绍了木桶饭的烹制类型，供参考。木桶饭体现的是木、竹的香味，做法...
木桶饭餐厅调查分析报告

本资料是一份木桶饭餐厅调查分析报告，供参考。一、调查目的了解美食街木桶饭的经营特色与经营理念，客户服务与客户维护。二、调查对象介绍木桶饭是一种东方化的美食烹调方法，一般会在木桶中加入其它美食，不仅外观...
一万元开间火爆怪味牛骨店

一、项目特点怪味牛骨头是刚刚兴起的一种颇具特色的风味食品，其特点是在烹制过程中加入了几十种中草药和调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态，使其香味独特，营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。...
餐饮业的选址

营业点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，生意也不可能兴拢因此，不论是在筹划开店还是正在营业，都必须彻底研究地点问题，研究重点是营业地点的特性和与之...
厨房筹备流程

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位◆餐...
餐厅服务员应掌握一些烹饪知识

在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然无可厚非，但这可难倒了我们厨师，从烹调角度来看，这道菜既然是“鱼香”味...

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