关于“厨房”的文章

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搜索“厨房”，共找到2047条相关记录当前第64页

广州“厨房制造”如何打造与众不同的赚钱餐厅

在当今的中国，富有特点的餐厅不在少数，而下面介绍的这家餐厅，它确实与众不同，绝对能够让你感叹店家的奇思妙想，也绝对足够让你觉得确实大有不同。更难能可贵的是餐厅在与众不同、赚足人气的同时还能够赚钱，想必...
大胖涮坊火锅店的厨房管理经验 

火锅店的厨房管理要如何做才好？下面的资料以大胖涮坊为例，为大家介绍了大胖涮坊火锅店的厨房管理经验，供参考。完全可视化的厨房走进大胖涮坊，顾客会发现在大厅的醒目的位置，液晶屏幕播放的不是欢歌劲舞，也不是...
中国吃网访赵纪赢：总厨走出厨房究竟能为餐厅带来哪些收益

随着买方市场的到来，餐厅对出品的要求越来越高，因而对总厨的要求也越来越高，不仅要求他们懂生产，还要懂市场，懂营销。于是越来越多的总厨不再局限于小小的厨房操作间内，他们开始走出厨房，与客户和市场接触，以...
大宅门大戏楼商务会所

观察家：雪鸿杂家一派闲散人士，尤好美食，尚厨房美食艺术沙龙创办人。曾参与多档广播，电视栏目的策划与制作，擅于在美食题材中将人文，历史艺术，乃至心理学等多方面素材融八其中。数年间品阅餐厅千余家，为多家报...
成本控制从狙击加工误差开始

众所周知，生产成本是餐饮企业良性发展的一条命脉，每一位管理者都绞尽脑汁想办法加以控制，尽可能将浪费降至最低。那么，怎样做到有效控制呢?笔者认为，控制不妨从降低厨房加工中的误差这个环节着手。后厨房里存在很...
116道菜只卖两个价

深圳海珠城美食会开业已经13年，占地1万多平方米，共有100个包房，大厅能摆200多张台子，可同时容纳4000人就餐，主营海鲜和粤菜，兼营川、湘等口味菜，是深圳南山区规模最大的婚宴酒店。三个厨房两班人马海珠城美食会...
餐馆招人关乎成败

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（...
餐饮又一新业态？“生产基地+中央厨房+餐饮门店”能玩转吗？

两会期间，“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的产销模式被写入2017年的中央一号文件，作为“壮大新产业新业态，拓展农业产业链价值链”的一项重要举措而被提及。前不久《农业部办公厅关于请报送中央厨房产销模式案例的...
一年四季都卖小龙虾？季节单品全年火爆的秘诀都在这里

郑州久如香要一年四季卖小龙虾，说穿了并不复杂，无非是保证食材的全年供应，构建冬天吃小龙虾的舒适就餐环境和消费场景。现在久如香已经开了6家店，创始人开始尝试用米字型布局代替中央厨房。所以，什么是米字型布局...
餐饮的数字化时代【专题】

想象过以下的场景吗?不用人工点菜，顾客亲自动手在数字菜谱上点好，下单至厨房；厨师可以一边看着精确的数字仪器—边做菜，油盐重量等可以精确到克；机器人也在厨房里大展身手，减少了飞涨的人工成本……这看似天方夜...
餐饮业创新经营方能摆脱困境

最近，山东德州一家饭店面对餐饮业目前所面临的经营困境，创新推出了一种“标准厨房”做法，此创新之举不仅让饭店摆脱了行业普遍面对的经营困难，同时也给餐饮行业创造了一种可以学习借鉴的样板。自今年年初实施这种...
“两点论”管理成就广东名师

谭伟，广州饮胜饮食服务有限公司、饮胜酒家、饮胜会出品部总监，中国烹饪名师，广东名厨，中式烹调高级技师。学徒“两点论”：卫生+不生锈的刀1982年，高中毕业的谭伟在广州市侨光服务中心海珠餐厅当学徒。记起进厨房...
浅谈餐饮经营与厨房管理

人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，"食"是生活中永恒的主题，我认为投资者办酒店、食肆，想法是对的，因为人是以食为天。反过来，许多人不加思索看别人...
餐饮成本控制的心得

结合本人餐饮管理的经验，整理出餐饮成本控制要点，以供参考。采购环节-计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点...
这家餐厅没厨房没厨师，只有各种奇葩罐头，居然还开了50家店

谁会去餐厅点罐头吃？还真有，日本人。在日本，有家叫Mr.Kanso的餐厅。这家餐厅没有菜单，想吃东西只能自己去货架上挑食材，而食材全都是罐头食品。严格来说，Mr.Kanso介于餐厅和酒吧之间。不过来到这儿，吃罐头是最...

2018年03月11日
餐厅优秀传菜员评选标准

①、当月内无迟到、早退、旷工及病事假。②、服务工作安排，以身作则敢说敢做。③、当月内无一次前厅及厨房投诉，即无传错菜、漏菜等现象。④、工作期间坚守工作岗位并能很好的与厨房前厅等部门沟通。⑤、能熟悉各种...
厨房卫生管理制度

第一条.个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5.女职工不准长发披肩...
厨房安全工作制度

第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第...
后厨操作管理制度

一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，...
中西餐菜品质量的考核办法

1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日让领导和前厅的、厨房业务品尝，大家认同后，再决定菜品的推出。3、要求服务员把每桌点菜单写明下单时间，以便考核厨师人员的出菜速度，厨师在接到点菜单...

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