厨房卫生管理制度

   第一条.个人卫生

   1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

   2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

   3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

   4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

   5. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

   第二条.环境卫生

   1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

   2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

   3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

   4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

   5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

   6.发现“四害”马上灭虫。

   7.厨房必须做到每周大扫除1次。

   第三条.冰箱卫生

   1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

   2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

   3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

   第四条.食品卫生

   1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

   2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

   3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

   4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

   第五条.餐具卫生

   1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

   2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

   3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。

   第六条.切配卫生

   1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

   2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

   3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

   4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

   第七条.炉灶卫生

   1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

   2.锅具必须清洁，排放整齐。

   3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

   4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

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