关于“烹调”的文章 - 厨师之家

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搜索“烹调”，共找到201条相关记录当前第6页

古秦食府烹调卫生要求

本资料介绍了古秦食府烹调卫生要求，要求的制定是为了为了保证烹调产品的质量，保障客人健康。1、工作人员上岗前检查个人卫生，着整洁飞工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。2、开窗通风；清理烹调调节器操作间...
餐饮厨房知识问答题

下面是一份餐饮厨房知识问答题，可作为厨房员工培训资料。1、烹调基本手法有哪几种？答：煎、烧、炒、爆、烩、煮、煸、烤、浸、焖、酱、炸、蒸、拌、灼、煨、汆、挂霜、拔丝、酥、溜、炖2、烹调基本要求是什么？答：...
餐饮厨房业务流程

餐饮厨房业务流程指餐饮产品加工过程中的各道工序的划分和各个工种之间的密切配合。它包括三大环节:食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。1、食品原料的加工程序包括原料的初加工和细加工。2、菜肴的...
餐饮改革与创新

餐饮改革与创新一、餐饮创新的六大思路1、餐饮经营特色的差异化、经营风格的转变创新、营造风格迥异的就餐环境和气氛、环境软装效果、创新主题陈设。、菜单特色的多样化、烹调的灵活化、联合创新推广策划全新的计划二...
粤菜餐厅经营管理“四环计”——访国宴大师黄灿华

有史以来，粤菜就以其特有的菜式和韵味享誉全球。粤菜时令性强，用料考究，有着悠久的历史，其烹调技艺更是在历代的传承中日益精湛和多样化。而时至今日，随着市场经济的日益繁荣，餐饮业的竞争也越来越激烈，那么，...
诊治火锅开业没人气

患者龙云火锅店籍贯河北省衡水市年龄1个月体态800平方米医生随新国：国家高级烹调技师，餐饮职业经理人，《东方美食》杂志社记者，中国食文化编委会编委，其创新菜品被编入《中国名人录》、《中国专家人才大典》等专...
“两点论”管理成就广东名师

谭伟，广州饮胜饮食服务有限公司、饮胜酒家、饮胜会出品部总监，中国烹饪名师，广东名厨，中式烹调高级技师。学徒“两点论”：卫生+不生锈的刀1982年，高中毕业的谭伟在广州市侨光服务中心海珠餐厅当学徒。记起进厨房...
餐饮企业经营管理十要

餐饮业属于劳动密集型的第三产业，但又不同于纯商业、物流业、旅游业，也不同于工业、农业，而是具有原料采购、运输、贮存保管、加工(烹调)、营销、服务等多种职能的社会化的大产业，是一个系统的综合工程。人对人、...
加工厨房的布局设计

加工厨房，又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房或叫出品厨房而言的。加工厨房是根据厨房生产计划和加工标准的要求，负责原料的审领、宰杀、洗涤、涨发等加工，及进行一定的半成品加工的地点。所有的原料在加...
烹调厨房设计要求

烹调厨房，是指根据厨房生产计划的要求和配料、烹调、出品的标准，制作热菜出品的区域，是餐饮企业的核心生产区域。烹调厨房主要负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料...
家常三杯鸡三杯调料一只鸡的美味

三杯鸡：“三杯”是中国传统烹调的一种调味，现在的三杯系列菜品非常丰富，有荤有素。菜品起源中国江西宁都，是一名狱卒为纪念文天祥创作。最初的三杯是三杯米酒，鸡肉酥烂酒香迷人。后经厨师改良一杯甜米酒、一杯香...
蔬菜，烹调之后或许更营养

有些蔬菜烹调之后营养不会下降人们都知道，蔬菜摄入量高，则癌症的风险会下降。除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分，多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中减少癌症风险的“防癌活性成分”，流行病学研究已经证...
蔬菜烹饪中如何保护维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，同时也是相当脆弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。如果菜品中的维生素C被破坏将直接影响到人体对它的摄入...
几款春季靓汤

春暖饮汤有讲究字数：764来源：烹调知识·原创版2014年5期字体：大中小打印当页正文春天来了，万物生机勃勃，令人精神振奋。但这个季节气温逐渐转暖，阳气升发，人们容易患上风热玻其初起病位多在上焦肺卫，出现发热...
如何选择食用油

宋朝以来，油便跻身于“开门七件事”，成为人们从早晨醒来便要为之奔波的生活必需品。人们利用食用油烹调出各式各样的美食，并从中获得营养。根据国家粮油信息中心统计，我国2011年食用油的人均年消费量为20.5千克，...
秋蜜入菜技巧

金秋到来，天气渐渐凉爽。注重健康的家庭，不论何时都会在家中备一些蜂蜜，制作面包、甜点、饮品时作为点缀，甚至入菜，用来代替传统食糖，更体现其风味。一般人印象中，蜂蜜除了冲泡饮用，烹调上较常应用于西点烘焙...
怎样炒出香喷喷的营养菜

要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。蔬菜买回家不要马上整理人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的营养物质仍然在向食用部分如叶...
六凉八热一品汤，盛宴迎新春

新的一年又要来到了，在这里为大家献上一席以低温烹调方法为王的凉菜、热菜及汤品主食，希望大家以此为鉴，您也可以在您的家宴上增加几道菜肴，丰富您的餐桌。下面我给您介绍一下八口之家的年夜饭所需热量，以四位男...
新世界酒店之冬日滋补篇

冬日养生，进补正当时。这个冬日，想和亲朋享受美味的同时滋补养生，去哪儿享受？新世界酒店中餐厅于这个寒冬诚心送予您点点温暖，推出多款合时「冬日滋补菜」。严选各类食材和养生药材，配合独特烹调方法，费尽心思...
蔬菜讲究“大小火”

绿色蔬菜到底怎么烹调，其保健和营养才会高？生活中，有很多人分不清“大小火”的区别选择。大部分蔬菜加热，会有营养素流失。例如，叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他植物中，加热3min与稍微焯一下相比，营养素保留绝对...

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