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餐饮厨房业务流程指餐饮产品加工过程中的各道工序的划分和各个工种之间的密切配合。
它包括三大环节:食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。
1、食品原料的加工程序
包括原料的初加工和细加工。
2、菜肴的切配程序
配菜过程直接影响着厨房菜肴制作时的成本高低。这一环节的质和量的掌握至关重要。
3、菜肴的烹调程序
是最终确定菜肴色、香、味、形的关键。这一流程对员工的操作规范、制作数量、出菜速度、出菜温度和装盘造型都有明确的要求。
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