关于“厨艺”的文章

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搜索“厨艺”，共找到347条相关记录当前第5页

一个合格的厨师，必须具备的6个优秀素质，值得收藏！

头几天朋友们在一起谈论现在厨师的素质问题，很想说一下自己的想法，因为我自认为对于厨师、厨艺方面的认知，应该强于一般人，甚至是有些厨师。为什么敢这么说呢，因为我周围所认识的朋友中，有不少是做厨师的，...
最新一期广州粤菜师傅培训内容流出！教你两道经典粤菜，赶紧收藏！

近日，广州粤菜师傅培训室顺利开展最新一期培训。本期培训由中国烹饪大师吴子彪负责教导，一起来看看本期的培训菜品的具体做法吧！秘制美极鸭下巴主料：鸭下巴5斤。腌料：南乳1瓶、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、八...
厨师长分享正宗避风塘炒虾的做法，外酥里嫩，好吃到舔手指

今天要分享的一道美食是粤菜系列的经典菜品——避风塘炒虾。这道避风塘炒虾我是跟邻居厨师长学来的，邻居是一位有名的厨师长，我每次烹饪过程中有什么不会的地方就会请教他，他做的避风塘炒虾，做法正宗，味道鲜...
深圳大厨17年秘制乳鸽：一天卖出过7000多只

一道红烧乳鸽，凭什么能在一天之内卖出7000多只，厨师长现身说法，透露有两个关键点……深圳大厨秘制乳鸽：一天卖出过7000多只朱宏林1968年出生于广东汕头，早年在深圳盐田海鲜街做厨师，后来跟着朋...
什么都是“少许”“适量”，中餐相比西餐不讲究精确吗？当然不是

历来，人们都会提到一个印象，那就是中餐菜谱上尽是“少许”“适量”之类模糊的计量词汇，逼死强迫症，而西餐菜谱就要精确得多——黄油、砂糖、水，用多少克一清二楚，容易上手。从这个印象延伸出了这样的观点：...
厨艺项目制作中最常用到的三款基础设备介绍

1、粉碎机这种小型粉碎机也称打粉机，价格在200元左右，用途非常广泛在厨艺制作中咱们主要使用这个来制作香料粉有了这个就不用委托别人加工，而且每次制作的量也可以自己控制，多少都可以，使用非常方便。2...
辛香料知识大全，看图识香料一文就足够

香料，也称香辛料、辛香料，烹饪行业俗称香料，是对可广泛用于食品调味物质的统称，它们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。长期以来的食用实践证明了天然香辛料...
18个相见恨晚的小技能让你在厨房里更加如鱼得水

刀工篇：厨房里的功夫刀工最能见真章。切洋葱：不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会内牛满面。切罗勒：罗勒等叶状食材先卷成细卷，再切丝就容易多了。切滚刀块：胡萝卜...
2020食尚国际星厨烹饪大赛全球十二站开启！邀你来战！

从古到今，人们对美食的追求从未停歇，对于美食的热爱，如果用一句话来形容，那就是：唯有爱与美食不可辜负。对美食的热爱会让你忘记美的界限，让你沉迷于美食的浪漫中，深陷其中，不可自拔。厨艺的比拼是人们追...

2020年07月06日
你吃过的龙虾，很有可能是“乌龙”！

“我请你们吃龙虾，上10斤１作为头脑清晰的吃货，我们基本可以能判断，这里所说的龙虾八成是油光红亮的麻校而说是澳龙、青龙、花龙、波龙的概率并不高。这时你可能要问了：到底什么样的龙虾，才能被叫做真正的...
中餐菜品烹饪中制汤（吊汤）、扫汤的机理与方法

在传统的烹调中，汤在菜肴制作中具有举足轻重的作用，它是形成菜肴风味特色的重要组成部分。汤在中餐菜品种的运用非常广泛，在川菜烹调中同样如此，尤其在较精细和高档的筵席菜品中，汤更是被川厨们运用得淋漓尽...
高级奶汤、清汤的烹制机理，制汤是一门科学

烹制中国菜肴，厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前，我国厨界一直使用传统的制汤方法来提味增鲜。历代的皇宫御膳也是如此。所以，我国厨界的谚语“唱戏的腔、厨师的汤”充分说明汤在烹调中的...
端午节福利课：网红水晶粽+爆款传统粽，4种口味3种包法

眼看着端午就要来了，自然离不开粽子的热议，作为餐饮的节日营销重点，无论是赠送或是售卖，粽子都是端午佳节不可或缺的美食“仪式感”。自打玩跨界的星巴克带火了星冰粽之后，火锅粽辣条粽也陆续面世，无论是传...
一篇文章让你成为炒糖高手：糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色

写在前边：我为何要写这篇文章？春节期间，大家纷纷在团团圆圆的年夜饭上大显身手，犒劳在各自工作岗位上辛苦了一年的家人。家宴上自然是少不了各种鸡鸭鱼牛羊肉，除此之外，倘若能给家人端上一盘拔丝菜品，又细...
哪道菜肴最合你心意？中山近150名厨师同台秀厨艺

煎炒蒸煮“大厨”竞技油盐酱醋各显身手。6月16、17日，由中山市人力资源和社会保障局主办的中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在三乡理工学校顺利举行。来自中山近1...

2020年06月17日
白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，谁跟谁是“一伙”的？

在我国，有一类叫“鳝”的鱼类，它们外形细长像“蛇”，例如黄鳝、白鳝、海鳝、油锥等，同时，还有一种叫“鳗鱼”的鱼，看起来都很像。很多人都分不清它们谁是谁。这次，咱们就来说说它们到底有着什么联系。鳗与...
中国顶级烹饪技法大全及菜式举例

所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。炒...
“半成品菜”的突围

家庭厨房市场成了新机遇。近日，海底捞和广州酒家等上市餐饮企业为首的餐饮市场瞄准半成品菜，引发了一嘲全民皆厨”的比拼。在新零售大潮下，以“好吃又好做（秀厨艺）”为卖点，许多餐饮企业将招牌菜做成预制菜...

2020年03月24日
喼汁的特性，你知道多少？

粤点老行尊陈勋大师曾说过：广东的茶点，几乎代表了粤人的饮食习惯；所以广式茶点的形成，也起源于粤人的饮食习惯。这句话不仅概括了广式点心的特殊，也说明了广式点心里的搭配深藏粤人的饮食智慧。其中，最为默...
美食菜谱之喼汁鸡中翅

喼汁具有甜酸和微辣的风味，在烹煮鸡翅时与其他佐料结合后产生独特的复合味，诱人味蕾。材料：鸡翅500克，老抽少许，喼汁、盐、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各适量。做法：鸡翅洗净以少许盐调味备用；...

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