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花家怡园：四招让人才不流失

进入2012年后，餐饮行业四高一低现象越发明显，不少人都说行业寒冬来了，更有人说这股寒流将会持续至2013、2014年，每个企业都受困于招人难、员工流失率高的问题，可花家怡园就能凭借四招减少捉襟见肘的人才问题。花...
让最优秀的服务员跑不了

服务员是酒店中流动最快的人员之一，尤其是在当前，多数酒店最多只能保证每个服务岗位配一个服务员，一旦有人离职，酒店很难立刻找到合适的熟手接替辞职者的工作，服务质量往往大受影响。经过仔细分析，我们将辞职的...
西贝餐饮：员工全都不跳槽

西贝餐饮有两个亮点：一是它能把农家菜卖出海鲜价，二是西贝的员工流失率极低。于是，很多同行对它的员工考核、员工培训很感兴趣。在本刊记者采访中发现，西贝之所以能留住员工，靠得不单是考核，也不单是培训，那靠...
海底捞：店长零流失的“奇葩”

作为餐饮业中的奇葩，海底捞本身富有活力和特色的人力资源机制培养出了一批批自信、业务熟练、发自内心为顾客服务的员工，而能够驾驭这些员工、贯彻海底捞企业文化的中层干部—海底捞的分店店长们，其选拔机制也必然...
易斯凯斯咖啡：多和员工谈一谈

一个冬日的下午，笔者走进了易斯凯斯咖啡位于世贸天阶的旗舰店。窗外冷风习习，屋内暖意洋洋。虽然不是用餐高峰时间，但咖啡厅的上座率已经达到了八成，有的人静静地上网，有的人闲散地聊天，有的人独自坐着，一边品...
高龙国际：离职三个月照发薪水

随着市场竞争日趋激烈，餐饮行业面临着前所未有的生存挑战，“三高一低”现象的持续发展，给不少餐企带来了致命的压力和变化，不少经营不好的企业关门歇业。然而，在这个餐饮行业的寒冬，有这样一个群体，他们却格外...
春节用工不“荒”招人不难

春节留人已不难老板亲自上阵天津某饭店总经理李先生：临近春节，我们饭店又出现了前几年的“用工荒”现象，距春节还有一个月的时间，服务员们都像商量好了似的纷纷回家过年，甚至有一部分人辞职了之。这使得店里的生...
机动分配解决用工难

针对目前大多数餐饮企业面临的用工难问题，老转村采取人员机动分配方式，通过工作流程的重组和变革，一方面将简单劳动与复杂劳动相剥离，一方面满足不同岗位间的错峰用工需求，提高单位时间劳动效率，同时增强按劳分...
新员工三天高效培训方案

年关将近，餐饮业人员流动性加大。如何使新员工快速了解酒店？快速进入工作状态？请看新员工的三天培训计划—餐饮业人员的流动性较大，大多数餐厅经常处于人员短缺的状况，因此，餐厅经理都希望雇用的员工能尽快进入...
合格服务员“速成”大法

由于酒店服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。那么，如何使新服务人员能够尽快进入角色呢？一帮一消除服务人员陌生感一般，新服务员进入新企业会有“忐忑不安”...
减少员工流失五对策

企业的发展要靠全体员工的共同努力，员工的流失给企业的发展带来了巨大的负面影响，因此企业在发展中必须根据自己的特点制定措施，稳定人才、留住人才、用好人才。具体来说，企业要从以下几个方面做好工作：一、选人...
高管支招如何降低员工流失率

邵建华，《饭店》主编，高级经济技师陈春锋，上海新绍兴饭店总经理张国荣，荣斐餐饮管理有限公司总经理钱扬远，王朝大酒店行政总厨任安民，河南洛阳怡园春大酒店董事长孙国强，辽宁群鹤大酒店董事长陈强，上海市浦东...
留住员工热点问题解答

问题1：目前，很多餐饮企业，尤其是小型的酒楼里往往有一些特殊的员工，如董事长或者董事长夫人的亲戚。因为他们的存在，可能会在一定程度上影响了其他员工的工作积极性，从而导致员工流失。是不是少用或者不用与企业...
解析绩效考核误区

误区一：一个绩效考核方案大店小店可通用一些人认为，绩效考核方案一旦制定，就适应于各个大店小店，适应于酒店发展的各个阶段。实际上这是错误的。酒店小的时候，考核非常简单，只要人员团结、工作尽心、达到业绩目...
小型餐企咋执行绩效考核

一些中小酒店花费了大量的人力、财力，或聘请职业经理人，或在外部咨询机构的帮助下设计好公司的绩效考核体系，一季度、半年、一年实行下来，各部主管投入了大量精力进行考核，却突然发现，考核无效或根本无法进行考...
带好团队12套激励手法

一、榜样激励为员工树立一根行为标杆在任何一个组织里，管理者都是下属的镜子。可以说，只要看一看这个组织的管理者是如何对待工作的，就可以了解整个组织成员的工作态度。“表不正，不可求直影。”要让员工充满激情...
90后员工管理经验

随着餐饮行业的发展和进步，90后员工已慢慢崛起，如何管理和培养90后人才已成为当前我们餐饮行业一个重要的话题。90后，也就是1990年之后出生的年轻人，今年最大的也就20岁。由于他们从小生长的环境较好，家人宠爱，...
酒店人力省钱秘笈

随着市场的不断变化，餐馆的人才流动问题也成为困扰餐馆的大问题。一是员工的工资越来越高，二是培训员工所花费的金额增加。两个因素都不利于成本的降低，这就需要靠企业采取有效手段，减少人才流失和提高工作效率，...
员工激励的关键三大步

作为餐饮企业的管理者，会常常碰到这样的问题：员工在工作时无精神，大多都抱着混日子的想法来工作：工作中效率很低，大错不犯，小错不断，且终日发牢骚，意志消沉……面对员工工作积极性的下降，我们餐饮管理者具体...
瑞士酒店用人的10大法宝

瑞士是一个风光旖旎的国家，这里有雪峰连绵的阿尔卑斯山，有碧波荡漾的日内瓦湖，因此，瑞士的旅游业非常发达。而瑞士的酒店业更是享誉世界，它是世界上最早有饭店的国家。瑞士的酒店素以服务优异驰名，饭店教育和培...

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