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餐饮的采购和供应工作

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50%左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70%以上。因此，餐饮经营...
餐饮采购十二变量

原料采购数量，根据仓储的订货情况和烹饪原料的预定量确定。如果采购原料太少，出现餐饮生产断档、库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购数量太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能灵活使用。仓储的订货可...
四种采购方法利弊谈

餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%，由此可见，采购成本的控制应该成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。我们来...
[采购]中餐馆的采购方式

餐饮经营要掌握一条非常重要的原则，就是降低购进原材料的成本。达到降低经营成本的目的，必须采取灵活多样的采供方式：酒店采购1.本地采购与外地代购相结合。餐饮经营中，大量的原材料都在本地就近购买。但由于各地...
餐饮经营中的采与供

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50％左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70％以上。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。那么，如何加...
冬天来了，这个品类会是餐厅的下一个爆品吗？

寒冷的冬季要来了，除了火锅，哪个品类最能带来慰藉？要说既能保温又能填补菜品空缺，那非煲类莫属。从重庆鸡公煲到最近大红大紫的螃蟹煲，煲类会成为冬季餐饮市场的又一爆款吗？10月下旬的广州，气温开始转凉。当地...
大叔卖油条月入2万是如何做到的？

最近网上传递一个大叔餐饮小吃创业励志的故事，卖油条月入2万，并在一家4S店定了两辆SUV。一位大叔就能够将1-2块钱的油条做到月入2万，这是需要卖多少根油条。很多人看到会说不可思议，但是这样的成功故事不仅仅是这...
餐饮新模式来袭，再不跟上又要被落下了！

改变餐饮固有形态，在模式上创新，成了在餐饮业异军突起的奇招，很可能一举一动都变头条。也许在很多传统餐饮的评比标准上，这些餐饮“新朋友”根本不值一提，但这丝毫不妨碍它们的经营思维成为每个餐饮人讨论、研究...
创业小败局：天时地利人和的包子店怎么一年就倒闭了

我一直看好餐饮行业，特别是一些特色小吃店，非常适合中小创业者。和大餐馆比起来，小吃店对资金、经验、管理要求相对较低，而且易于把控供应链，条件成熟后，能够快速复制和连锁加盟。小吃店创业虽然前景看好，但也...
如何在购物中心开一家赚钱的餐厅

购物中心餐饮近些年已经成为趋势，其以集中性、舒适度、综合性等特点，受到越越多消费者青睐。那么，如何能在购物中心开一家赚钱的餐厅？从消费者消费体验的角度看，购物中心的餐饮具备以下特点：A、集中性到了地方慢...
淹没于市井的刀削面，咋就能撑得住场面又镇得住吃货

一家面向大众的刀削面馆，在乱花渐欲迷人眼的市场变化中，不但没有被各种扑面而来的特色餐饮所淹没，反而历久弥新，越做越有感觉，甚至成为一个小城的餐饮名片，除了好吃，他还有别的什么秘笈吗?文雅的人认识人生有百...
购物中心单品餐饮的下一个爆点：烤串来了！

继串亭居酒屋、薛潘烤串、串来串去等中式烧烤品牌在购物中心逐渐崭露头角后，如今，欲进购物中心的烧烤品牌似乎更多了起来。不过烤串与购物中心似乎并不是天生的一对儿，这两者如何碰撞出火花？1为何烤串能挺进购物中...
社区餐饮距离风口只有五步之遥

“社区餐饮是未来风口还是大坑？到底值不值得做？”——这是让不少餐饮老板左右为难的选择题。与备受追捧的商圈餐饮相比，社区餐饮仍是一块厮杀者未批量进入的“处女地”，多见单打独斗、不成规模者，鲜有以社区为主...
合租开店，餐饮业也玩格子铺

“格子铺”起源于日本，原指在城市繁华地带的商铺内放置标准尺寸的“格子柜”，任何人只需每月支付低廉的费用，就可以租用格子售卖自己的物品。由此延伸，即指将一个店铺分隔出租的业态。如今，餐饮行业也是格子铺大...
餐饮市场前景广阔做西餐可好？

餐饮市场前景广阔，各大投资商都将目光锁定了餐饮行业，从各大明星旗下的餐饮品牌再到以餐饮命名电影的《火锅英雄》。餐饮品牌多样化依旧是目前的整体趋势。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付能力的...
后餐饮时代：单品模式外，“混搭”模式赢利空间有多大？

谁说超市只能卖货？谁说餐厅只能吃饭？谁说吃梅干菜肉披萨是痴人说梦？……一种叫RHR的业态，即“零售内置餐厅”（retailhostrestaurant）逆袭传统餐饮模式。这股餐厅+超市“混搭”的风力有多强？2015年，“零售内置...
别再被忽悠小心餐厅单品爆款的骗局

几天前，串亭烧烤居酒屋创始人丁一在朋友圈又看到一篇鼓吹单品爆款的文章，让丁总回想这些年，在单品爆款的误导下走过的弯路，以及无数餐饮同行血淋淋的教训，丁总觉得——现在还不辟谣，更待何时?有一段广为流传的相...
小龙虾可能不适合开遍全国需谨慎考虑

今年，能与“秋老虎”的天气一样火热的餐饮品项，恐怕非小龙虾莫属了。小龙虾与直播并列第一，成为2016年创业者们的首选项目，是餐饮界的当红炸子鸡。小龙虾已经进入红海时期据公开数据显示：仅第二季度销售小龙虾的...
又即将有一个火爆品类面世，他们都在准备着

今年，小龙虾很火，成为当之无愧的爆品。而另一个知名的海鲜螃蟹，却远没有小龙虾那么火。然而餐饮好案例案例君觉得，秋天将至，在这吃蟹的最好季节，可以预知螃蟹也将会成为一个火爆单品，从下面这些生意火爆的螃蟹...
黄焖鸡烂大街之后：中国5万家烤鱼店的归宿在哪里？

这大概是全中国最红的鱼了。没人能想到，它能从大排档的烟熏火燎中突围而出，进阶快时尚餐饮的逼格前沿，并且一火就是十几年。烤鱼，当这个品类燎原为红海，以至于连榴莲口味都被“创新”出来，你觉得，它还能怎么玩...

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