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凤城名菜“珊瑚蟹斗”

“珊瑚蟹斗”是在凤城名菜“大良炒牛奶”的基础上衍生而成的极具典范性的一道菜。这道菜在传统炒牛奶的基础上，将牛奶与蛋白调匀后，加入蟹肉同炒，既运用了顺德著名的软炒法，又融合了上海菜“蟹斗”的方式，无论菜...
著名园林酒家-广州泮溪酒家

历史故地泮溪得名泮溪酒家是全国最大的园林酒家，座落于广州城西荔湾区的泮塘。这里曾是一千多年前南汉皇帝刘长御花园“昌华苑”的故地。后来，由于此地遍植荔枝树而被雅称“荔枝湾”，也因泮塘盛产著名的“泮塘五秀...
食在广州第一家-广州酒家

1935年的文昌路一带，已经是老西关的商业旺地。而茶叶商人陈星海看中的，正是这块在风水格局中被称为“斗三煞”的宝地，面向西南，俯视四方，得君临天下之势，拥气吞山河之象。于是，一个名为“西南酒家”的豪华餐厅...
大良煎虾饼的典故

顺德人与虾结缘深水乡顺，四水六基，河塘密布，“虾不待贾而足”（见明·万历《顺德县志》），人们常用“落虾罾”或“浸虾笼”等手段捕虾，前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。每逢清明前后，拆虾者把雌虾卵（虾春...
“凤城三杰”之“御厨”“斋王”彭煊

彭煊（1902~1949），绰号“金眼煊”，12岁入行当家徒，后跃升候镬大厨，受高薪礼聘，曾在大良“交通”、“金龙”、“白金龙”、“新大陆”、“飞园”、容奇“凤城”以及广州、番禺等地酒馆茶楼从厨。抗战前几年，是年...
中山的中秋水果三宝

很快就要到中秋节。秋天是丰收的季节，当然也是水果丰收的时候。其中更少不了堪称中秋节三宝的柚子、柿子和杨桃。这中秋节三宝，不仅仅是不少中山市民过节的必备水果，还有意想不到的效用。先来说柿子吧。柿子的效用...
古代五大名宴-满汉席、孔府宴、全鸭席、文会宴、烧尾宴

满汉席。满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，是清代皇室贵族、官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程序复杂，满汉食珍、南北风味兼用，菜肴达三百多种。孔府宴。孔府是孔子诞生和其后人居住的地...
乾隆喜食的如意菜是豆芽

据记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也...
追溯芝士蛋糕的发展

从古人的乳制品，到成为芝士，再被做成甜品，再配合科技的进步，是人类对美食的追求演变成今天的各种芝士蛋糕。芝士蛋糕乳制品变成芝士可追溯到公元前4000年，当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候，用...
“软炒王”龙华与大良炒牛奶

顺德第一名菜“大良炒牛奶”的创制者龙华（1902~1988）是上世纪三四十年代“凤城四大怪杰”之一，大良坊间有“做酒找龙华”之说。龙华“怪”在技术全面，成本核算、组织管理样样皆精，连厨房结灶布局都有一套，所以那...
中西合璧的“凤城酿节瓜”

节瓜又名毛瓜，因“一节一瓜”而得名。别处节瓜多“蔓地”而生，顺德四水六基，节瓜多长在塘上瓜棚而被称为“水影瓜”。这种节瓜由于吸收水面反射的阳光和充足的水分，瓜体具有乌、青、油、亮的特点。节瓜在顺德已有...
婚宴菜式所隐含的文化

国庆黄金周素来是新人携手的好日子，所以相信刚刚过去的国庆长假里，不少市民都在奔波于各大婚宴的过程中感觉到了喜悦，细心地市民又是否发现了，虽然酒席繁简各异，地点不同，但有些菜式始终不离左右呢？在历史悠久...
身兼百家所长的北京菜

北京菜又称京帮菜，它以北方菜为基础，兼收各地风味而成。北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面...
重阳登高有“糕招”

凡是节日，就不能不做点精致的美食，翻翻日历，周末就是重阳节，以它的名义我们一定要吃糕、喝高！一提起“糕”，千万别再追捧舶来的西式蛋糕，今天要品尝的糕很东方很中国。叶儿糕乍看上去这简直是一个特大号的开口...
顺德彭公鹅奇遇记（一）

以鹅入馔的名菜不胜枚举。就拿“彭公鹅”来说，粤菜中就有好几种。一种是海味彭公鹅，走高档路线，采用鲍鱼、瑶柱、安虾、蚝豉等陪衬光鹅焖至软烂而成，其实是喧宾夺主；另一种中山“彭公鹅”，光鹅先腌入味，经过炸...
顺德彭公鹅奇遇记(二) 

彭祖进来看看老财的脚，淡淡地说，物灵报应。救是有救，不过，以后万不可再这样杀生，否则神仙也无得救。然后又要求厨房把锅具和糖、醋、姜、酒等要用的东西拿去鹅棚备用，只留下何程，别人就不用打扰了。张老财当然...
顺德彭公鹅奇遇记（三）

何程回家安顿好后，他做了个货郎担决定按彭祖阿公的指点，往西南方向寻儿去。他晓行夜宿，卖货途中，每每看到与自己儿子年龄差不多的孩子就上前打听。这样一年后，何程走到云南大里。这天中午他来到一个圩市上，抽空...
佛跳墙

“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“...
凤巢三丝传佳话（一）

北京奥运会之后，主场馆鸟巢一夜之间闻名海外，此后，掀起有关鸟巢的产业热潮，比如水晶鸟巢、刺绣鸟巢、邮票鸟巢，甚至有月饼鸟巢。话又说回来，鸟巢本是非常平常的鸟窝，为何成为时尚艺术品了呢？一切源于艺术创新...
顺德凤巢三丝传佳话（二）

三天后，李家一行来了七八个人，而“三两叔”这边也叫齐了叔伯亲戚、左邻右里。凤儿真有一双巧手，还没到中午12点，她就将两桌酒席准备好了，每桌菜式都是一样的八菜一汤，其中汤是鲫鱼豆腐汤，这是当时顺德百姓家常...

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