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搜索“餐饮文化”，共找到754条相关记录当前第30页

中西合璧的“凤城酿节瓜”

节瓜又名毛瓜，因“一节一瓜”而得名。别处节瓜多“蔓地”而生，顺德四水六基，节瓜多长在塘上瓜棚而被称为“水影瓜”。这种节瓜由于吸收水面反射的阳光和充足的水分，瓜体具有乌、青、油、亮的特点。节瓜在顺德已有...
婚宴菜式所隐含的文化

国庆黄金周素来是新人携手的好日子，所以相信刚刚过去的国庆长假里，不少市民都在奔波于各大婚宴的过程中感觉到了喜悦，细心地市民又是否发现了，虽然酒席繁简各异，地点不同，但有些菜式始终不离左右呢？在历史悠久...
身兼百家所长的北京菜

北京菜又称京帮菜，它以北方菜为基础，兼收各地风味而成。北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面...
重阳登高有“糕招”

凡是节日，就不能不做点精致的美食，翻翻日历，周末就是重阳节，以它的名义我们一定要吃糕、喝高！一提起“糕”，千万别再追捧舶来的西式蛋糕，今天要品尝的糕很东方很中国。叶儿糕乍看上去这简直是一个特大号的开口...
顺德彭公鹅奇遇记（一）

以鹅入馔的名菜不胜枚举。就拿“彭公鹅”来说，粤菜中就有好几种。一种是海味彭公鹅，走高档路线，采用鲍鱼、瑶柱、安虾、蚝豉等陪衬光鹅焖至软烂而成，其实是喧宾夺主；另一种中山“彭公鹅”，光鹅先腌入味，经过炸...
顺德彭公鹅奇遇记(二) 

彭祖进来看看老财的脚，淡淡地说，物灵报应。救是有救，不过，以后万不可再这样杀生，否则神仙也无得救。然后又要求厨房把锅具和糖、醋、姜、酒等要用的东西拿去鹅棚备用，只留下何程，别人就不用打扰了。张老财当然...
顺德彭公鹅奇遇记（三）

何程回家安顿好后，他做了个货郎担决定按彭祖阿公的指点，往西南方向寻儿去。他晓行夜宿，卖货途中，每每看到与自己儿子年龄差不多的孩子就上前打听。这样一年后，何程走到云南大里。这天中午他来到一个圩市上，抽空...
佛跳墙

“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“...
凤巢三丝传佳话（一）

北京奥运会之后，主场馆鸟巢一夜之间闻名海外，此后，掀起有关鸟巢的产业热潮，比如水晶鸟巢、刺绣鸟巢、邮票鸟巢，甚至有月饼鸟巢。话又说回来，鸟巢本是非常平常的鸟窝，为何成为时尚艺术品了呢？一切源于艺术创新...
顺德凤巢三丝传佳话（二）

三天后，李家一行来了七八个人，而“三两叔”这边也叫齐了叔伯亲戚、左邻右里。凤儿真有一双巧手，还没到中午12点，她就将两桌酒席准备好了，每桌菜式都是一样的八菜一汤，其中汤是鲫鱼豆腐汤，这是当时顺德百姓家常...
凤巢三丝传佳话（三）

她们先是从刚杀的鸡身上，取下鸡胸肉，切成细丝状，又将上好的卤猪舌切成细丝，再将熟笋换成卤猪肚，并也切成丝状，熟笋仅作为配料，韭菜也换成了韭黄，将冬菇用热水浸透后，也切成丝状，还有青红椒等也都一一细心地...
美味联语：名店名联，珠联璧合

不登长城非好汉；不吃烤鸭真遗憾。这对联一贴出来，大家都知道它的来历：全聚德的对子。上联是毛主席的话，毛主席为人豪放，出语直白而把满怀豪气抒发得淋漓尽致。全聚德借用过来，添上句同样直白的“不吃烤鸭真遗憾...
风味纷呈的顺德焗鱼肠

世界御厨杨贯一先生认为，厨师的最高境界是“将九流的材料，烹成一流美食”。顺德美食家也所见略同：“入厨最高境界应该是能够做到：粗料精做，下料上吃，蒸鲮鱼都可以胜过石斑，这才叫真功夫。”烹鱼肠最能体现顺德...
“食在广州”的历史文化形象——饕餮·为食猫

广州是岭南文化的中心地，“食在广州”是广州最为靓丽的一张城市文化名片。“食在广州”有名有食，名副其实，其名是“羊”与“穗”；“食在广州”有文有史，其纹与史从秦末汉初广州建城开始说起。广州建城标志着岭南...
东莞煎鹅，养在深闺人未识

煎鹅,是最能唤起虎门人对家乡味觉记忆的地道熟食。然而,相比起外贸拳头产品白沙油鸭、广式美味烧鹅烧鸭,煎鹅则显得名不见经传。煎鹅原是本地一道普通的家常菜,经过数百年的去粗取精慢慢发展为当地有名的熟食。随着本...
平安夜送苹果的由来

平安夜，有的公司会给员工发苹果，有的下午茶会有苹果，那么，平安夜为什么吃苹果？平安夜即将来临，苹果“着装”悄然传递“平安”祝福。圣诞节的前一天，被称为平安夜。平安夜还没到，一种叫做“平安果”的礼物，开...
顺德菜：家乡焗鱼肠

世界名厨杨贯一先生认为，厨师的最高境界是“将九流的材料，烹成一流美食”。顺德美食家也所见略同：烹饪最高境界是应该能够做到“粗料精做，下料上吃，这才叫真功夫。”烹鱼肠最能体现顺德人高超的烹调技术。据不完...
腊八粥的由来

再过两天，就是中国传统的腊八节了。腊八节，粥飘香，这个腊月最重大的节日，其由来和习俗是什么呢？腊月最重大的节日，是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周...
大良污糟鸡

美食是大自然的恩赐，也只有在大自然的怀抱中才能真切地品出美食的佳味。改革开放以来，顺德涌现了不少最自然、最朴素、最平民的烹调方法烹制出的农家菜，“污糟鸡”就是顺德农家菜的代表。香港美食家蔡澜在书中写道...
浪漫的爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是象征浪漫的，因为这里面有着感人的故事：在柏林机场的咖啡吧，有一位供职调酒师的黑人小伙，他爱上了一个美丽的空姐，可他一直不敢对她说。空姐每次执勤回来都要随着心情点一杯咖啡，可从来不点小伙子擅...

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