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中央厨房的主要功能
冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏
加工
前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品...
餐饮经营的六感式营销
餐饮重在口味，好口味带来好胃口，好胃口带来好销量；口味的调制和食材采购、调味选择、
加工
手法、盛放器皿等息息相关，好食材带来好口味，好口味引发好滋味，而“好滋味”是要“品”的，优秀餐厅总会精算菜品烹制的时间、上桌的时间、品尝的最佳时间、品尝的最佳食材部位等...
饭店管理制度与方法
厨房地工作就是
加工
制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观...
餐厅各工作区域的环境卫生管理
厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料
加工
后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀...
火锅店产品质量管理
产品质量是由食品原料（配料、调料）和
加工
工艺两方面结合而组成的，它包含了菜品的色、香、味、形、鲜、值（价值、意义）、质、养八大因素。...
蒸煮间管理制度
加工
前应认真检查待
加工
食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得
加工
和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理...
生鲜卫生管理工作
食品
加工
工具、容器：
加工
生、熟食品的工具、容器必须分开，指定专门的位置摆放，不得混用、混放。每日营业前，在使用前必须全面消毒...
厨房蔬菜初
加工
制度
对短时不用的菜肴要整理、归类如（洋葱、土豆、生姜）等放入指定筐内，上指定货架...
烹调
加工
卫生管理规定
为了保证烹调食品的质量，保障客人的饮食安全，特制定此烹调
加工
卫生管理规定。1、用于
加工
食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。...
食堂粗
加工
卫生管理规定
肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识...
食品原料进出台帐制度
食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产
加工
企业或供货单位考察，了解其卫生状况。...
食品粗
加工
卫生管理制度
加工
场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒...
食堂更衣室管理制度
炊事员上岗前，先洗消手，再穿戴工作衣、帽、鞋，穿戴完毕，再进行一次洗消手，才能进入
加工
间、烹调间。...
食堂工作质量标准
食堂工作人员必须持健康合格证上岗，严格按照《食品法》《食品
加工
、销售饮食卫生五四制》及有关卫生管理的规章制度...
食品留样制度范本
原则上留样食品应包括所有
加工
制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、
加工
时问...
蔬菜清洗管理制度
已清洗干净的原料，应及时送入蔬菜切配间
加工
，不得长时间留置于清洗间内，以保持蔬菜新鲜...
厨房卫生检查管理制度
检查食品
加工
、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用...
初
加工
间卫生制度 粗
加工
间卫生制度
加工
后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施...
学校食堂员工岗位工作奖设置考核办法
如发生重大食物中毒事故，则取消岗位工作奖。经调查取证核实实属食品原料
加工
制作等因素造成,并承担相关经济、法律责任...
厨房原料
加工
五常管理制度
每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁...
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