关于“扬州”的文章 - 厨师之家

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搜索“扬州”，共找到58条相关记录当前第3页

解读满汉全席

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名...
扬州除了炒饭，竟还有这种美食

不久前在扬州，吃了一碗面做的饭，当地人叫面顺序。一团面条，粗，且韧，汤鲜，伴着一些当地人叫汤菜的蔬菜，清香且淡，很是对老虎这个北佬的味。但听到名字，让老虎百思不得其解。查了很多资料，无解。于是问扬州迎...
几大地方风格的满汉全席菜单

扬州满汉筵（见诸史料最早的满汉全席菜单）头号五簋碗十二件：燕窝鸡丝汤、海叁烩蹄筋、鲜坚萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾籽汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘皿、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。二...
福建汀州汀州伊面

福建汀州府的伊秉绶（1754-1815）是乾隆五十四年（1789年）进士，他是著名的书画家。他在广东惠州、江苏扬州任知府时，为官清廉，政绩优良。扬州百姓为他塑像奉祀于“三贤祠”。伊秉绶的隶书自出机抒，雅拙朴茂，奔放...
淮扬十大名点

印象中扬州是二十四桥明月夜和烟花三月下扬州等迷离的场景，这个地方的繁华以及纸醉金迷，只要听到都令人心生向往。传说中淮扬菜的发源之地，从清晨伊始的包子，到著名的干丝与狮子头，无一不体现了扬州人精细的个性...
盘点：今冬食品价格现三大“怪象”

昨日，国家统计局公布了包括扬州在内的《50个城市主要食品平均价格变动情况》，近期，市场在售的主要食品价格涨面扩大。记者调查发现，随着我市气温再次跌入冰点，部分食品价格出现了“怪象”，包括升温菜价不降，降...
外送西式冷餐会——餐饮经营的又一朵奇葩

前言：本人是扬州大学在北京民族饭店实习的一名烹饪与营养教育专业学生，实习已经5个月。在这近5个月内，民族饭店西餐厅，已为消费者提供了数十次外送西餐冷菜会，为消费者提供了服务，获得了丰厚的利润，同时为企业...
95后理工男开大巴餐厅半月挣2万

“咦?那边是什么?是大巴车还是餐厅”、“以后可以在课余时间可以一边喝茶一边看书了……”半个月前，扬州工业职业技术学院学校西门边上突然“冒出”一座由大巴车改装的休闲餐厅，除了主营奶茶、薯条、鸡腿等休闲食品...
失传的“扬州蛋炒饭”

来扬州生活已经3年了，作为一名美食爱好者的我对扬州美食也颇有研究。众所周知在炒饭界扬州的招牌美食当之无愧属于“扬州蛋炒饭”，而如今扬州炒饭的配方已是层出不穷，让人看了眼花缭乱，也有许多人会问如今哪个才是...
名菜“狮子头”溯古

“狮子头”原来的名字叫葵花斩肉，起始于隋朝，后来到唐朝才演变为狮子头。隋朝时，扬州是隋炀帝最喜欢去的地方。有一年3月，隋炀帝又带着人马到扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下到扬州最有名的四大风景区——万松山、金...
扬州“食头记”

记得看过一则外国幽默，说一家理发店外的招牌上赫然写着“先生们，拿你们的头来!”在这个“猎头”和凭头脑吃饭的时代，像这样带有浓郁幽默色彩的广告艺术自然能令人过目不忘。对吃饭而言，“拿头来”常常是菜谱上的家...
全国106座城市特色小吃(四)

61.扬州：清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千...
扬州：3家食品企业正式试运行电子追溯系统

4月5日，从全市食品药品安全工作会议上传出消息，扬州市今年将推进乳制品、白酒、食品添加剂等生产经营企业电子追溯系统建设。目前，扬州市有3家食品生产企业正式试运行电子追溯系统，分别是扬大康源乳业有限公司、江...
扬州餐馆吃饭刷卡税费或将下调

日前，国务院发文确认POS机刷卡费率改革，取消行业分类，预计在今年年底前启动。按照这一规定，今后四大类行业不同的刷卡手续费率将统一为一个标准。在这些行业中，之前刷卡费率最高的餐饮行业最受益。虽然目前尚未明...
扬州将公众评价引入食品监管

扬州市邗江区食品安全部门牵头开发的“美滋滋”手机软件近日突破10万下载量，消费者只需动动手指便可寻找、评点美食，餐饮企业的口碑好坏一目了然。记者点开这款软件看到，用户可方便地查询城市内的各餐饮网点，了解...
扬州启动餐饮业排污整治条例

城区餐饮油烟、噪声等污染一直以来都是市民反映的焦点问题，也是构成大气复合型污染的因素之一。今年7月22日，省人大常委会正式听取了《江苏省大气污染防治条例（草案）》，这一“史上最严”防治条例实施在即。9月28...
诗情画意淮扬菜

一淮扬菜是中国四大菜系之一，这独具特色的风味佳肴如同扬州那清新秀丽的湖光山色一样，不知倾倒了多少海内外游客，难怪人们说，淮扬菜饱含着诗情画意。淮扬菜的“淮"是指江苏淮阴一带，以淮安为代表，...
不达标饭店将被取消星级资格

来源：扬州时报为加强对星级饭店的规范化管理，昨天，扬州市旅游局出台《关于进一步增强全市高星级旅游饭店服务质量的通知》。根据通知，各高星级旅游饭店要对照《旅游饭店星级划分与评定》、《星级饭店访查规范》的...

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