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搜索“厨房”，共找到2047条相关记录当前第29页

食品原材料的净料率计算公式

净料率就是净料重量与毛料重量的比率。其计算公式...
餐具应当存放在干燥的地方

对现代人来说，在外就餐的机会越来越多。美国官方医疗机构最近一份调查表明，由于餐馆的餐具在洗涤后，很少进行干燥处理，而在潮湿环境中堆放餐具，非常容易造成细菌繁殖。俄勒冈州立大学医学院的哈根博士领导的研究...
保养厨具的方法

一、门板的保养：常清洗、多擦拭，经常保持门板的干爽。亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭。实木门板如橡木、榉木、核桃木等材质，可使用家具水腊来清洁，可保原木的色泽美丽长久。水晶门板可利用绒布类来清洁擦拭...
厨房正确的厨具挂法

设个碗碟架不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生细菌。有人在洗碗后喜欢用干...
厨房打荷规范作业程序与标准

1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的...
厨房管理概论

厨房是饭店惟一的食物生产部门，在采购、餐厅、财务、工程等等部门的支持、协调、配合下，厨房负责将各类食品原料经过科学的艺术加工、生产，从而烹制出具有一定风味特色的各种出品，在满足宾客饮食需要的同时，为饭...
菜点开发与创新机制

菜点开发与创新对于今天的中餐厨房及餐饮经营来说重要性是不言而喻的。随着人们价值观念的改变和社会生产的高度发展，人们对饮食菜点服务的要求越来越新，餐饮消费者对菜点的质量要求越来越高，人们用餐不再是出于生...
厨房人员的岗位职责

一、厨师长在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对...
高品质中餐热菜出品保障口诀

正确态度对出品；上汤油菜配肉碎小炒香口求干身；汤水菜肴配原汁禽肉嫩油两面煎；锅气小炒配炼油软硬瓜蔬冷生炒；煨扣瓜类大地鱼贵价蔬果二汤煸；打完瓜果急冰水拖水材料布吸水；堂做出品主管跟软性油菜压水炒；刺身...
粤菜厨房的七种武器

粤菜的确是够发达,其他的菜系可能没有分工到这么细.我所知道的厨房分工里,它是最细且最合理的.有分工有协作,责任到人头,流水作业．倒是与时俱进,有些现代管理的意思.也怪不得中国的餐饮它要坐头把交椅了.但粤菜也有个...
攀枝花仁和区总工会举办厨师培训班 400名学员生活就业凸显“双提升”！

陈德怀正在厨房炒菜四川新闻网攀枝花7月4日讯（滕德谢倪琼）让能就业的人充分就业，始终是我们各级党委政府必须抓好的一项基础性的工作。近3年来，攀枝花市仁和区总工会紧紧抓住脱贫攻坚的重点，瞄准广大农村...

2019年07月04日
一个餐饮创客的自白：烧光一百万买来的7个教训

败局2014年8月，董氏早餐自烧一百万，从食材供应商、厨房、配送团队到供应链都自己筹备，把风险与责任都控制在自己手中。然而，在这个全民创业的互联网年代，各种重资产显然有些不合时宜。董氏进入早餐O2O之初，市场...
餐饮行业菜品创新技巧

菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品创新要从以下几方面去实现...
面馆菜品组合技巧

面馆虽然是以面为主，但是菜品一样不可缺少，菜品组合应该是面馆定位的最终体现之一。制定面馆菜品组合是在市场定位分析的基础上进行的，有四大原则可以遵循的：一、菜品组合要与餐馆风格相符合。餐馆的风格最明显的...
厨房成本控制之巧用下脚料

厨房里每天做完了菜都能打扫出好多下脚料，这些“鸡肋”名副其实——食之无味，弃之可惜。但是，如果厨师们肯在这上面下番工夫，动番脑筋，就可以将各种下脚料“化腐朽为神奇”，不但能变成真正的美味，而且对控制原...
餐厅快速出菜的技巧

出菜速度一直是困扰厨房出品的大难题，上期“快速出菜”栏目刊出后，收到读者的反馈意见很多：“光看一大片的菜谱，老是不知道重点在哪里，像这样真正实用的技术才是我们想学的１本期，叶子就分典型菜品和酱汁举例来...
酒店厨房口号(经典)

t01自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。t02水是生命之源，请节约用水。t03病从口入，饭前洗手。t04相互礼让，自觉排队。t05用膳后应自觉清理剩菜残羹。t06爱护公共设施，尽你我应有责任。t07当患有传染疾病时，应避...
吸引顾客的六项菜品定价法

菜品巧妙合理定价顾客吃得放心安心经营餐饮业,最让人担心的就是“克卤,因为各家都有一本难念的经。例如隔壁烧鹅是品牌，而你经营的是家常菜，别人的一盘素炒青菜就肯定不能成为你的定价参考标准，这里面就有主次之分...
酒店老板怎么管厨房

自己开店当老板，是很多厨师的梦想。但操炒勺操惯了，真要管这么大的酒店，一上来可能挺吃力，因为餐饮经营的学问远比做好一两个菜要大得多。这里,让那些厨师出身的店老板讲讲自己的经验、教训、手段、感想。罗永存,...
餐饮厨房口号

1、自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。2、水是生命之源，请节约用水。3、病从口入，饭前洗手。4、相互礼让，自觉排队。5、用膳后应自觉清理剩菜残羹。6、爱护公共设施，尽你我应有责任。7、当患有传染疾病时，应避...

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