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厨艺精品课

高品质中餐热菜出品保障口诀

2019年07月07日 转载自互联网

  正确态度对出品;上汤油菜配肉碎

  小炒香口求干身;汤水菜肴配原汁

  禽肉嫩油两面煎;锅气小炒配炼油

  软硬瓜蔬冷生炒;煨扣瓜类大地鱼

  贵价蔬果二汤煸;打完瓜果急冰水

  拖水材料布吸水;堂做出品主管跟

  软性油菜压水炒;刺身求快多人攻

  锅气小炒码兜芡;煲扣封盖滚油面

  菌类干炸兜浇汁;贵价菜式二手汤

  肥牛鹅肠豉油皇;少油少精三角洲

  红烧够油淡糖份;最好使用胡椒水

  翅汁锁定两人推;头锅二锅瑶柱水

  鲍汁功过在头锅;两锅之间冰糖水

  粉丝大地豉油水;爆料头要有耐性

  任何汤水需过滤;煎炸必备吸油纸

  贵价出品旁边试;炸柱高温三秒钟

  大锅出品三人试;落碟认真求卖相

  试汤水要大大啖;手工菜式多人攻

  超过三桌换分锅;出菜顺序心水清

  大锅飞水少肉码;菜式好味在底味

  骨头最少飞两次;上下循环防结冰

  飞过两次要换水;宁做多次保质量

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