高品质中餐热菜出品保障口诀

　　正确态度对出品；上汤油菜配肉碎

　　小炒香口求干身；汤水菜肴配原汁

　　禽肉嫩油两面煎；锅气小炒配炼油

　　软硬瓜蔬冷生炒；煨扣瓜类大地鱼

　　贵价蔬果二汤煸；打完瓜果急冰水

　　拖水材料布吸水；堂做出品主管跟

　　软性油菜压水炒；刺身求快多人攻

　　锅气小炒码兜芡；煲扣封盖滚油面

　　菌类干炸兜浇汁；贵价菜式二手汤

　　肥牛鹅肠豉油皇；少油少精三角洲

　　红烧够油淡糖份；最好使用胡椒水

　　翅汁锁定两人推；头锅二锅瑶柱水

　　鲍汁功过在头锅；两锅之间冰糖水

　　粉丝大地豉油水；爆料头要有耐性

　　任何汤水需过滤；煎炸必备吸油纸

　　贵价出品旁边试；炸柱高温三秒钟

　　大锅出品三人试；落碟认真求卖相

　　试汤水要大大啖；手工菜式多人攻

　　超过三桌换分锅；出菜顺序心水清

　　大锅飞水少肉码；菜式好味在底味

　　骨头最少飞两次；上下循环防结冰

　　飞过两次要换水；宁做多次保质量

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