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搜索“干货”，共找到414条相关记录当前第14页

酒店厨房实行“包厨”与“单聘”管理模式论析

现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程，是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造出最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，既满足消费者需求又...
星巴克开始卖酒了！于是，我想到了餐厅饮品这片“处女地”...

“上一次我们说，设计一份好菜单就像拍电影。90%的观众都讨厌白开水般的无聊剧情，因此菜单的排版设计万不能简单堆砌，当然虎头蛇尾的事情也容易导致功亏一篑。饮品和酒水通常被当做菜单的结尾，漂亮的收尾往往会让你...
假如王石做餐饮，估计会有一半餐饮人无法睡安稳

房地产是一个资源整合者，从拿地、规划设计、建设，再到销售，房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。现在，餐饮业也正在走上“房地产的道路”。6月29日，我跟餐饮人“调侃”，假如王石杀进餐饮业，引入了房地产的运营...
餐企正试水合伙制度那家先驱企业却遇麻烦了！

餐饮的连锁门店，是纯天然的合伙人制实验田，在万科等合伙人制企业的示范下，很多餐企正在试水合伙人制度。例如云味馆，1000多名员工里60多人都是合伙人。然而，合伙人制度需要高超的设计能力，并非所有企业都能玩得...
私房菜定位探讨

私房菜馆如何定位、如何经营，才能在竞争激烈的餐饮业中生存发展呢？本文从发展战略定位、市场定位、产品设计定位、管理定位四个方面，对私房菜馆的经营定位管理进行了探讨。私房菜与私房菜馆的内涵所谓私房菜馆，一...
餐饮也开始打信息战了？如何占领高地

老乡鸡(原名肥西老母鸡，2012年改名)是安徽最大的连锁快餐。“老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元素，每天都有数以万计的年轻人进店消费。现在350家的门店主要分布在安徽省境内，且全部为直营。望湘园依托自身的品牌、...
中国最红米粉店老板的社群运营大法

认识张天一的人都知道，创业后从来没换过衣服款式，总穿一件胸口印着“霸蛮”两个大字的文化衫。有人建议设计下文化衫的字体，他拒绝了，回答是：形成符号记忆。除了符号记忆，社群称得上是伏牛堂最不可或缺的标签，...
紫清湖:高尔夫球场的美食花园

迷你高尔夫球场进入紫清湖高尔夫俱乐部，一种浓浓的东南亚风情扑面而来。俱乐部负责人介绍说，这里无论整体规划还是微小的细节都是出自著名的设计大师之手，内部环境的设计风格是将悠然洒脱和传统元素有机地结合到一...
餐饮开业初期菜谱的设计

餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜谱有不同的要求，因此，在策划菜谱制作时一定要根据经营阶段的特点进行，其具体要求是：在开业构思阶段，要设计一个试验性菜谱草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营...
如何估算餐馆的投资费用

1、初期规划费用。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。2、装修设计和设备购置费用。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备，购买首批原材料等。这些设施和设...
火锅店的名称与设计

火锅店的名称与设计：1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发...
承包厨房与老板过招技巧

一、对目标酒店考察摸底，了解酒店的规模，档次，老板的信誉度、开业时间等。二、准备好自己的简历和预先制订的工作计划，管理方案等。与老板预约见面，设计好首次见面的个人形象，给老板留一个好印象。饭店老板多半...
连锁餐饮发展的问题与对策

依据近几年的学习，观察和工作经历，笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅失败的原因：1餐饮管理困难，2开设分店时没有进行市场调查；3没有突出连锁企业的特色之处，4餐厅定位不明确；5没有统一的店面设计，6缺少令消费者...
详谈酒店设计方案

在酒店设计界，存在一种非常错误的风气：设计机构注重酒店的建设规划与设计，而忽视前期策划，甚至把策划工作推给投资商自己完成，只是在投资商明确的给出设计任务书之后，照单开方子，提交规划设计成果。这样的成果...
厨房筹备流程

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位◆餐...
酒店建设费用的主要内容是什么？

酒店建设费用主要内容，实际上是就酒店建设投资的构成，或者说酒店建设的投资主要用什么方面。酒店建设的投资一般划分为下列几项内容：1、勘察设计费：设计费通常按投资总额计提，也可以是双方议定。勘察费是为设计提...
如何估算餐馆的投资费用

1、初期规划费用。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。2、装修设计和设备购置费用。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备，购买首批原材料等。这些设施和设...
说说旅游饭店的定名与经营

旅游饭店的名字，即其文字商标或品牌，是为了与竞争对手加以区分，突出自己的经营特色，给客人留下深刻的印象而定立的。这些名字常常经过一定的设计而长期使用。但是，当前饭店的经营者们对饭店定名的重视程度远低于...
做好餐厅的“功能设计”

您一定遇到过这样的事情.一个装修豪华的餐厅不时闻到厨房炸锅、笼屉里蒸的韭菜馅包子的味道；名为“卢浮宫”的包间充满多年的霉味或死老鼠的味道；几个清幽的雅座被厕所的臭气或鱼缸的腥气熏得脑仁痛……您也许会看到...
餐厅光线设计知识

用餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，光线更是不容忽视的重要一环。餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光是店堂光线的主...

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