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搜索“管理”，共找到7237条相关记录当前第124页

干货|从业多年的酒店后厨厨师长分享管理心得

厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实，手艺好的厨师和厨房管理者是两种不同的角色。有些厨师手艺一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更适合做管理者。当然，如果厨艺和...
行政总厨对提高出菜速度的五点改进增加翻台率

现在的餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题，而这也是对行政总厨能力的考验。下面5个环节都是对提高出菜速度的...
小厨娘的管理者用六招解决了厨房出现的实际问题

小厨娘旗下品牌较多，原本菜品种类也较多，包括多个菜系，口味繁杂。后厨协调的重要性尤其凸显，小厨娘的管理者刘峰，用六招解决了厨房出现的实际问题，提高了出品水准。第一、统一出品确定比例：小厨娘旗下品牌较多...
一位大厨分享的行之有效的厨房管理经验，一定要看看

厨房管理其实一些厨师的方法还是很不错的，但是还有一些细节要注意处理。真正管理好的厨房就是像公司一样流程化，每一套菜都要有详细的检测的标准。保持整个厨房高速而稳定才是厨房管理的真正目的。今天红厨君就给大...
厨房人事管理难的主要问题所在，厨师长不得不看

笔者在餐饮界摸爬滚打也有十几年了，作为一名职业经理人，在做好本职工作的同时，也常常因工作方便和需要，有幸常与一些厨房老大相聚聊天，有时也偶尔探讨一些菜品技术和厨房管理心得，而每谈及到厨房管理方面，都被...
厨师操作中的防火隐患与对策

每天与烈焰打交道的厨师朋友们该如何防患于未然呢？首先我们要知道火灾引起的主要因素。厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂；煤气炉未及时关闭；煤气漏气；电器设备未及时切断；电源或超负荷用电；炼油时无人...
如何当一名合格的厨师长，请看厨师长必备技能

在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，如何当一名合格的厨师长，请大家看看下面的12个厨师长必备技能吧。一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经...
厨师长看过来，厨房清洁七个窍门

厨房是需要保养的，一个保养得好的厨房，看上去会像一个新厨房一样，相信大多数厨师都喜欢呆在这样的厨房里工作吧，那就需要大家先从厨房清洁开始。清洗煤气灶灶头正常的煤气灶火应为蓝色，但出气口如果被残屑阻塞，...
总厨课堂-现代餐饮管理中后厨细节管理要点

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏。试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜...
总厨课堂-厨房成本控制管理方法

厨房是餐饮业的核心，是生产重地，除了保证出品与菜品味道，同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。餐饮厨房成本控制是对整个餐厅成本高低起着相当大的作用，要做好成本管理就必须先从厨房成本管理上着手。既然这...
后厨标语大全，原来人家的厨房管理是这样做的

厨房是一家餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围，有利于后厨的管理。其中张贴激励口号、制度警示、规范操作语、工作提示语等，都是一个不错的选择。而笔者在走访过众多后厨之后发现，几乎出色的...
新总厨常遇到的三大麻烦，该怎么破？

厨房其实就是一个江湖，一个团队也可以称之为“帮派”。通常，总厨接手一家餐厅的时候，为了省事，宁愿自己找人建立团队。但是，如果当你要接手一家餐厅，而恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你该怎么办?在这种情况下...
在后厨管理中是人性管理还是狼性管理？

说到后厨管理，不同的厨师长有不同的管理理念，有的主张人性管理，有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念，都有其好的一面。下面，我们来看看一位狼性厨师长的管理理念，是否有值得借鉴的地方。狠的厨师长，就不...
人员混杂的后厨如何才能有效的管理

后厨本身就是一个人员混杂的地方，如何管理？作为厨师长要这样做：防范未然，从招聘入手厨房工作人员来自五湖四海，难免存在良莠不齐的现象。为了避免出现上述案例的情形，作为厨师长要从“源头”开始把控，也就是把...
助厨师长管理好后厨员工的6个心得15个案例

说到如何留住员工，如何让员工感到工作开心，有幸福感，其实并不难。我觉得大工一般是比较容易管理的，因为他们心态已经趋于成熟，知道自己该干什么不该干什么，只要给他们很多的机会，在绩效考核方面做得到位，他们...
餐厅出品管理必须军事化！一家高端日料的绝密档案

“每次说起‘质感’，都像是在说一个很感性的词汇，但如若把‘质感’放在餐厅出品上来说，这一定是个必须用理性去做的事。松本楼的吕洪说：‘出品无大小，每一道菜都需要以我们所能达到的，最好的模样、最好的品质状...
厨师迟到除了扣钱，国外的公司还能这么玩！

厨师们！不管你假期懒觉睡得多晚，晚上玩得多兴奋，不得不承认的是，上班时间你必须精神奕奕地准时出现在餐厅。因为迟到要扣钱啊！扣绩效啊！更甚至开除！而国外的公司迟到不但不扣钱，反而……第一次迟到在德国的餐...
让后厨大大提高出菜速度的八个招数

很多时候，客人衡量一家店的优劣，就是一个“快”字。而作为厨师，我快1秒钟，顾客的感觉就是快了1分钟；我快1分钟，顾客的感觉就会是快10分钟，只要出菜速度快，就能使顾客感觉“这帮厨师不错”。今天，红厨君就来跟...
厨房新人怎么管？看这位厨师长三步说服要离职小工

在刚进入餐饮行业时，有部分厨师会因为短期利益选择换行，这种情況我相信每个厨师长都会碰到，厨房新人不稳定，作为厨房老大是不是很头大。下面我们来看看这位厨师长讲述一位厨房小工的出走与回归，又如何说服另一位...
厨师在后厨工作如何防范风险

厨师在后厨工作如何防范风险，将伤害降低到最小呢？1、厨房里许多地方要考虑到防止发生危险，各种洗涤制品应放在专门的柜子中，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。2、电器电源随手关。电饭煲、电烤箱、电磁炉等可...

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