关于“餐饮”的文章 - 厨师之家

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搜索“餐饮”，共找到3571条相关记录当前第122页

餐厅环境卫生管理规定

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1.8米以下的墙壁一次，每月定期安...
餐厅设施、设备使用安全守则

一、洗碗机1、做好开机前准备工作，将洗碗机水箱装满水。2、开蒸汽机和电源，使用水温达60度以上，消毒水温达80度以上再开机工作。3、餐具上机前先用清水冲掉餐具内的杂物。4、清洗工作完毕，关好总开关和蒸气阀。二...
餐厅安全作业细则

一、高空作业规定（工程部更换灯泡、天花维修…等等）1、使用梯子要摆放稳当，搬动要有足够人手，注意不要碰撞物品。2、高空作业时正面不要站人以防工具砸落伤人，地面人员要提醒高空中人员注意安全，作好配合。二、...
餐厅防风、防汛应急措施

1、防风、防汛人员：部门全体男员工、女员工做力所能及的工作，如保持地面的干净不让地板湿滑。2、物质准备工作：应急灯、电筒、雨衣、胶靴、安全帽、胶纸等。3、加固门窗。4、检查区域看有无渗水现象及时报修。5、掌...
餐厅醉酒顾客的应急处理措施

一、观察并了解客人喝醉的程度1、稍醉：酒精在血液中浓度为0．05％以下，大约为一瓶啤酒，表现为话多。2、醉酒：酒精在血液中浓度为0．05％-0．1％，大约三瓶啤酒，表现为反应迟钝，说话出现语言障碍。3、大醉：酒精...
餐厅安全管理规定

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。3、清洗地板时...
餐厅员工安全服务守则

1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿...
餐厅库房防火安全规定

一、库房内严禁吸烟、用火。二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。四、能自燃的物品、化学易燃...
餐厅财务部审单员岗位职责

1.每日收集财务销售单据，督促各部门各种单据的及时传递，并做好传递过程中的登记工作，以免单据的丢失，要严格把关审核单据的正确性；2.负责所辖销售区内各类单据的分类、整理，并进行初审，发现问题立即上报，及时...
餐厅盘点制度

一、盘点范围及要求1、盘点范围包括：现金、存货、固定资产。2、各项财务账册应于盘点前登记完毕。对盘点期间已收到而尚未办妥入账手续的物资，应另行分别存放并予以标示。二、存货盘点1、存货盘点包括原材料、燃料、...
餐厅借款制度

为了加速酒楼流动资金周转，保证日常经营的正常开支，规范借款程序，特制定本制度。1、采购员和吧台收银员实行定额备用金制度，采购员备用金定额为2000元，吧台收银员备用金定额为3000元。2、借款实行定额控制，前账...
酒店餐厅收银员岗位职责

1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打...
酒店基层管理中的投诉类型

酒店受理客人投诉的主要场所在前台和餐厅。不少酒店客房和餐饮的营业收入是整所酒店经营收入的两大支柱，前台、客房部和餐饮部接待的客人人数比例较大，因此，投诉客人多为住客、食客，投诉场所多在前台、餐厅是合乎...
餐厅厨房的筹备 

一、厨房人员的管理根据酒店总体经营思路、餐饮规模、厨房规模组建厨师班子（即组织机构设置与制订人员编制），酒店经营思路可为厨房菜系走向与厨师班子建设指明方向，比如，酒店主打菜系为粤菜，厨房班子的建设就要...
餐厅的装修设计要点

一个安逸幽雅的就餐环境和一顿叫人垂涎的美餐同样是人们所渴求的。人们对餐窒环境的要求是:空间不用很大；由一定封闭性而产生的亲切感；使人安定，产生食欲的“催化剂”。满足上述要求的很重要方面是室内的色彩和陈设...
餐厅的装修设计要求

餐厅装修是将餐厅的就餐、服务、交通等多项功能协调统一，既不会给顾客拥挤的感觉，还要将餐厅不知的尽量实用，符合餐饮企业的经济要求。餐厅虽然销售的是食品，但是我们要从环境上诱导消费者。设计史上的一个思潮说...
 餐厅开业营建流程

餐厅开业十分繁琐，需要制定详细的流程才能避免开业后的手忙脚乱。下面就餐厅开业的一系列流程做一个总结，以供参考。餐厅开业营建流程一：设计装修图的确认1.门面门头设计图2.各房间分布图3.各房间功能图4.水路图5....
 开特色餐厅的步骤

有人的地方，就有江湖；有人的地方，就有饮食需求。做酒楼生意，讲究的就是满足人的消费欲望，而此，其经营定位是重中之重，它决定着后续的选址、装修、出品、营销等各流程的选择。可以说：其牵一发而动全身，那么经...
如何打造餐厅特色

随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化，研究“如何促使顾客来店”及“如何创造餐...
开西餐厅要具备什么条件？

1.开西餐厅要具备什么条件？具体点就是要求对西餐有一定的认识。能够找到一名好的经验丰富的西餐厨师，担任主厨。还有前场是服务的核心，还是要找比较熟悉各种西方礼节和服务方面的领导型人才，最好还会选择酒类。（...

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