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要想控制厨房成本，须从这几点抓起

管理厨房最关心的是什么？十有八九的厨师长都说是成本控制！最大限度地控制成本，是每个厨房的共同目标，而很多的成本流失，都出自于厨师们的粗心大意，所以，怎样精细化掌控厨房成本，是至关重要的，如果把握得好，...
厨房原料的验收程序，这样做才对！

众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对成本的控制产生直接影响。因此，规定验收程序，并使用有效的验收方法是必要...
正确使用后厨用具，能大幅降低成本

在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，比如一些厨房用具，如果能够正确使用，就能为厨房降低成本。而说到该如何保养厨房用具，来看看下面这些同行朋友们提供的经验，是否能够给到你一些什么启发？1、方...
每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考

该如何有效地控制厨房成本？下面是由赵纪赢总厨悉心整理出的每日成本控制流程及相关办法，以供大厨们参考。一、早上上班前的检查检查项目：检查厨房水电气等。成本控制方法：1、检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡...
厨师长必知的15条厨房成本控制细则

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减少浪费？总结以下从实践中总结的控制经验：一、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉...
史上最全的餐饮材料储存方法

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，下面红厨网为个厨师长与行政总厨总结出了史上最全的餐饮材料储存方法，内容略多，请大家耐心阅读。一、谷类食品储存法放在...
后厨成本节约的经验是否能给到你一些启发

现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实，后厨成本的节约，都在一些点点滴滴中。下面，有同行朋友们就提供了一些后厨成本节约的经验，大家看看，是否能给到你一些...
厨师长分享食材采购经验

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？下面，我们来看看一位同行厨师长的经验吧...
总厨课堂-厨房成本控制管理方法

厨房是餐饮业的核心，是生产重地，除了保证出品与菜品味道，同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。餐饮厨房成本控制是对整个餐厅成本高低起着相当大的作用，要做好成本管理就必须先从厨房成本管理上着手。既然这...
厨房管理八大要点，让厨师长的工作得心应手

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。而厨师长作为厨房管理的核心人物，对此自然有着义不容辞的责...
餐饮人如何打造好产品，什么样的产品才算得上是好的？

餐厅如何深得顾客喜欢，当然好产品是第一要素。那么，如何打造好产品，什么样的产品才算得上是好的，值得我们餐饮人思考。什么是好产品？怎么定义呢？如果你把一样产品打磨地至善至美，就要耗费更多人工，食材成本更...
成本涨到令人窒息！餐厅如何才能做到不动声色地涨价

每次提到涨价，餐饮人都很头疼。眼瞅着食材价格往上涨，餐厅却不敢涨价，生怕顾客跑了；但是不涨价，自己又有些扛不祝红餐此前曾分析过为什么餐厅不敢涨价，那么，怎样才能做到不动声色地涨价呢？前些日子，蔬菜、辣...
小型餐厅采购价格压不下来？快来学习这些“砍价”战略！

采购，是肥差更是难差餐厅采购向来被视作是一项肥差，可这毕竟是少数。对于众多小规模的餐饮企业来说，采购成本居高不下才是残酷的现实。规模小，缺乏与供应商议价的条件，这样的餐饮企业如何把采购价“压下来”？别...
只需9步彻底搞定厨房成本

在厨房的管理中都牵涉到一个成本的管理，烹饪原料的标准化在各个厨房的管理中就是一直都是一个很头疼的问题，我们要如何实现他的标准化管理呢?在具体的实施上有这样的一个制订的过程1：建立一个标准菜谱每道菜用的主...
应对餐具破损最好的十大招都在这里了

对餐厅老板和厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。而事实上，餐具保管大有“学问”，如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少...
和盛餐饮集团中央厨房采购办法

中央厨房采购申请，针对现在厨房成本居高不下，现中央厨房提出以下建议。中央厨房的物料一直以来就是由供应商，老周提供。他提供给我们的菜、肉、调料等物料，和我们自己去市场卖菜的价格，均加价在百分之十以上，造...
餐饮厨房节能降耗的措施

随着成本的上涨，餐饮企业的经营压力也越来越大。要维持盈利，餐企除了开源，还要节流。本资料介绍了几个餐饮厨房节能降耗的措施，供参考。1、蒸箱分快蒸、慢蒸，并贴标签标明，减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉，...
酒店包厨房的盈亏平衡分析

酒店将厨房外包出去的话，要找一个多少人的厨师团队呢？承包金额多少才不会亏损呢？下面是酒店包厨房的盈亏平衡分析，供参考。一、成本费用59.8万元1、长期摊销：酒店总投资8000万元，除房产、土地2700万元，装修摊销...
厨房外包所引发的劳动争议

外包指整合利用其外部最优秀的专业化资源，达到降低成本和风险、实现最佳资源配置、发挥自身核心竞争力和增强企业对环境的应变能力。通过对外包竞争优势和风险的阐述，探讨了使企业和承包方都能获得双赢的风险防范措...
减少餐用具破损的技巧

在成本压力越来越大的背景下，餐饮管理者必须从细节入手，减少餐具破损，节约成本。下面就为大家介绍几个减少餐用具破损的技巧。1.餐具、用具摆放时减少破损的技巧(1)同类餐具，大餐具摆放到小餐具的下边。(2)瓷器的...

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