关于“菜肴”的文章 - 厨师之家

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搜索“菜肴”，共找到470条相关记录当前第1页

高汤与浓缩高汤的合理应用及健康影响分析

一、调查背景在现代餐饮体系中，高汤（Stock/Broth）作为基础调味原料，广泛应用于汤品、酱汁、炖菜等各类菜肴中。传统高汤通常由鸡骨、牛骨、猪骨或鱼骨搭配蔬菜、香料，经长时间慢火熬制而成，具有...
翻盘案例 l 香肠不能添加亚硝酸钠？这家法院不支持职业打假人

3个辅助阅读要点:市面上的香肠分类有争议，有的认为是肉糜制品、有的认为是菜肴制品、有的认为是速冻制品、有的认为是腌腊肉制品或者其他，关键看工艺和主料含量。企业、行业推荐性标准存在诸多自我定义和分类...
从街头小吃到米其林大餐：美食文化的深度解析！

在人类文明的长河中，美食一直扮演着举足轻重的角色。它不仅是我们生存的基础，更是文化、历史和情感的载体。从街头小吃到米其林大餐，每一道菜肴都蕴含着丰富的故事和深厚的文化底蕴。本文将带您深度解析美食文...
“黔”尝一“夏” ｜探索贵州的舌尖盛宴

贵州，这片青山绿水环绕的土地，不仅以其独特的自然风光吸引世人，更以其丰富多彩的美食文化令人垂涎。无论是独具风味的酸汤鱼，还是香辣爽口的辣子鸡，贵州的每一道菜肴都蕴含着浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴...
名厨名菜名店擦亮“遂宁美食”名片

深挖川菜内涵，讲好川菜故事，我市创新举措推动餐饮行业品牌化、连锁化、集聚化发展名厨名菜名店擦亮“遂宁美食”名片在美食的广袤天地中，川菜向来独树一帜，而遂宁地方菜肴更是其中的璀璨明珠。近年来，我市创...

2024年08月14日
向均福中国烹饪大师

向均福中国烹饪大师简历：向均福，男，汉族，1987年3月16出生，贵州黔西县人。国家三级技师，高级厨师，现任杭州林徐记餐饮管理有限公司行政总厨。擅长烹制江、浙系列风味菜肴，师从中国烹饪大师、杭州新...
香而不辣的干辣椒都有哪些值得推荐

干辣椒是一种常见的调味料，它富含刺激食欲的焦香味以及辣味，可以为菜肴增添独特的风味。虽然干辣椒本身不含脂肪，但部分高辣度的辣椒，却能给你带来超级火辣的感受。那么香而不辣的干辣椒就是一个很好的选择，...
酒店大厨比拼，融合菜肴点心夺人眼球

外出就餐，不少市民喜欢“换换口味”。到什么地方去吃，不同人有不同的口味偏好。以前宾馆饭店为显示各自特色，往往注重一个菜系。而随着现在市民口味的变化，不少消费者就餐点菜喜欢点一些不同菜系的佳肴。为顺...

2023年07月01日
信不信由你，炒一道简单的粤菜至少要九步！

粤菜对菜肴的制作极为考究，不但要求优质食材，还非常讲究扎实的烹饪技艺。若说食材是菜肴的根基，那么，烹饪技艺则是菜肴出品的关键因素。烹饪步骤、生熟程度、精工细作等都会影响菜肴的成色、口感。1泡油(拉...
云南美食文化——羊肉类传统经典菜肴18例

关于羊的美食文化羊由野羊驯化而来，主要有绵羊和山羊两种，家养绵羊由野生的盘羊驯化而来，而家养山羊则由羱羊驯化而成。羊的驯化最早可能出现于中亚地区和中国西北地区。考古发现表明，中国北方养羊的历史可能...
“美味地图”评选全球最佳美食榜巴拉圭菜肴跻身前50

【南美侨报网编译边慧报道】近日，“美味地图”网站（TasteAtlas）公布了其评选的世界上95种最佳美食榜单，其中巴拉圭美食排名第46位。巴拉圭《最新时刻报》12月26日报道，据悉，“美味地图”...
云端精彩回顾|2022第四届中式菜肴工业化加工技术论坛

2022年12月8日，由国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会、食品伙伴网主办，由中国农业科学院农产品加工研究所、成都大学肉类加工四川省重点实验室、中国农科院加工所-益海嘉里央厨研究院联合...

2022年12月10日
一文读懂厨师证，餐饮行业的金牌通行证-中式烹调师

中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法，中式烹调师是指运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。厨师证在2011年4...
中式菜品命名技巧，菜名表述方法让其脱颖而出

餐馆菜肴命名是作为厨师的必会技能，一道好菜，如果没有合适的名字包装，那也终究差了点韵味，菜品的命名的技巧往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系：方法一：使用传统菜名这...
江苏省江阴市云亭街道开展民间厨师特色菜肴大赛

为提升云亭街道民间厨师的食品安全理念，展现辖区民间厨师的风采，10月27日，由江苏省江阴市食品安全协会云亭分会和江阴市云亭街道总工会联合承办的云亭街道第一届民间厨师特色菜肴大赛顺利开展。江阴市总工...

2022年10月31日
这场厨师挑战赛，冠军毫无悬念

据中国驻美国大使馆微信公众号消息，当地时间10月13日晚，中国大使馆厨师在美国华盛顿特区举办的第14届大使馆厨师挑战赛中力压同行，以鱼香虾球、麻婆豆腐和素什锦作为参赛菜肴，征服了现场评委。在评奖环...

2022年10月17日
“十一”黄金周餐饮消费持续升温，火锅类暖系菜肴成市民首选

国庆长假即将进入尾声，许多市民选择抓紧最后的闲暇时光去饭店大快朵颐。“十一”黄金周期间正赶上降温，火锅成了不少人的首眩10月7日晚上，呷哺呷哺龙旗广场店里已经座无虚席，门口几桌食客正等着翻台。“听...

2022年10月09日
山西汾阳：全国多地厨师相聚“中国厨师之乡” 烹饪“中国菜”

8月20日，“中国菜”艺术节暨汾阳美食美酒文化旅游节正在“中国厨师之乡”山西汾阳举行。在杏花村白酒交易中心内，来自全国各地的厨师翻勺颠锅、烧炒蒸炸，展示其拿手的中式菜肴。当天，共有80余名行业专家...

2022年08月22日
厦门 “十大名店”评选结果即将揭晓餐饮店铺百花齐放

中国食品安全网讯（刘启国韩嵩松陈宇希记者陈家华）在厦门，有这样一些餐饮店，他们扎根鹭岛，研发美食，推陈出新，创制出一道道经典菜肴，在岁月的长河中，用美味道征服八方来客，擦亮厦门美食的名片。6月24...

2022年06月27日
预制菜逐渐站上餐饮市场风口厨师迎来职业发展新赛道

近年来，伴随着“宅经济”“一人食”火热发展，预制菜逐渐站上餐饮市场风口，一些自称“烹饪小白”的消费者也能凭借它做出一道可口的菜肴。预制菜的火热是否会让厨师遭遇职业危机？厨师群体又应如何面对它所带来...

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