关于“成本核算”的文章 - 厨师之家

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搜索“成本核算”，共找到22条相关记录当前第1页

酒店成本核算办法

成本核算是酒店成本管理工作的重要组成部分，成本核算的准确与否，将直接影响酒店的成本预测、计划、分析、考核等控制工作，同时也对酒店的成本决策和经营决策产生重大影响。...
厨房退菜制度

赠菜必须通过部门经理同意签字，（厨房有权参与，因为结合成本核算）如急用可以通知厨房先制作，后补赠送单子并签字，否则对传达人、划单员处以菜价双倍罚款...
后厨调味品成本计算——最容易忽略的支出环节

厨房的成本计算，是厨房管理者必须掌握的知识，但不少厨房管理者对厨房调味品成本计算方法却一头雾水，下面红厨网为各位师傅介绍一下这种成本计算方法。有人说：后厨的成本核算很简单，既然有库房，就只需要本领料单...
厨师长应该站在餐厅经营者的角度去做好自己的角色的

很多厨师长觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师长除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未...
厨房考核需要注意的盘存事项

1、原料直拨给厨房后，厨房一部分会转化为餐饮产品出品，另外每天都会或多或少地留下来，每到一个月也会部分原料以存留的形式存在着，由于这部分原料在一个月中已经分次打入到成本中，所以在月底的成本核算中应该将其...
增加经营成本的厨房浪费现象

对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题展开深入的研究。一般提到厨房都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和定措施，如果对厨房现存的浪费现象分析的不够细致...
最吃香的厨师不仅会做菜，还要懂经营管理和创新！

很多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未...
优秀的厨师除了菜要做好之外，还要懂得一些餐厅经营的技巧

多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未来也更...
厨房的成本核算

一、成本概念成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用...
浅谈餐饮厨房浪费

对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题展开深入的研究。一般提到厨房都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和定措施，如果对厨房现存的浪费现象分析的不够细致...
餐厅进货管理制度

进货可以为餐厅提供原料，保障生产或经营正常运转，同时通过降低进货成本的方法为餐厅节约开支。下面是一份餐厅进货管理制度，供参考。一、总则公司后勤对进货渠道的严格和成本核算的要求力度，对餐厅管理人员的监督...
菜品毛利率解答

王鹏问：老师：您好！我想问一下菜品毛利率是怎样算出来的，有哪些用处？谢谢！毛俊华答：毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公...
“软炒王”龙华与大良炒牛奶

顺德第一名菜“大良炒牛奶”的创制者龙华（1902~1988）是上世纪三四十年代“凤城四大怪杰”之一，大良坊间有“做酒找龙华”之说。龙华“怪”在技术全面，成本核算、组织管理样样皆精，连厨房结灶布局都有一套，所以那...
开一家餐厅到底要花多少钱？你该知道这几条成本红线

想成为一个高手，需要练好基本功。想开出一家旺店，需要尊重常识。无论对于准备餐饮创业的小白或已经在餐饮业厮杀的老板来说，餐厅经营的基本功都很重要。大多数餐饮老板经营不善，无非死于这些常识性问题：成本核算...
后厨节能降耗16法则

餐饮后厨的节能降耗关系到酒店成本核算，做好酒店后厨节能降耗的管理，对每一个餐饮企业的发展都会起到至关重要的作用。餐饮后厨节能降耗细则1、灶间：早班上完后要关掉所有气阀。排气罩。中午值班时只留长明灯，灶灯...
杜绝厨房浪费从源头上找起

对于在餐饮企业厨房中普遍存在的浪费现象，目前尚未引起人们足够的重视，一般提到厨房管理，都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和定措施。如果对厨房现存的浪费现象分析的不够细致，列举的不够充分，很难引起管...
餐饮业成本核算的特点

在旅游饭店中，餐馆部唯一生产物产品的部门，它的产品地直接入口的食品，崐并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前，旅游饭店面对的主要客人是崐国处旅游者、华侨和港澳台同胞。这些情况给饮食成本的核算带...
餐饮毛利率的计算方法

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例...
餐饮营销成本核算

在金融危机时期，开源、节流是企业的两大过冬策略。相对来讲，“节流”是比较容易操作的。具体到营销层面上，推广费用消减是必要的。但是注意是“消减”不是“消灭”，营销是企业生存的生命线！越是在市场情况艰难的...
餐企的成本核算与控制

改革开放后，人们生活水平不断提高，餐饮业在我国得到了快速的发展。但随之而来的是餐饮业竞争日趋激烈，利润空间愈来愈小，好多餐饮业一味追求营业额上升而忽视营业成本的控制，以至于无法经营下去。在此背景下，餐...

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