开一家餐厅到底要花多少钱？你该知道这几条成本红线

想成为一个高手，需要练好基本功。

想开出一家旺店，需要尊重常识。

无论对于准备餐饮创业的小白或已经在餐饮业厮杀的老板来说，餐厅经营的基本功都很重要。

大多数餐饮老板经营不善，无非死于这些常识性问题：成本核算、餐厅选址、营销策略、运营管理、装修设计、考核激励……等等。

今天聊聊开一家小店需要准备多少钱？一条清晰的成本红线，或许会让你少走许多弯路。

一位面馆老板的盈利难题      

杨军保，山西人，卖油泼面。

在北京餐饮圈闯荡了两年后，迫于房租人工成本的压力，老杨今年年初来到了郑州，在位于郑州三环附近开了这家面馆。

之前，这里曾经是一家热干面馆。老杨盘下铺子的时候，店面刚装修过不到半年，只需要稍加装饰就可投入使用。虽然转让费比较高，但是省去了很多麻烦。装修成本省了不说，开业时间也可以提前两个月。

面馆不大，只有70平米，一共放了12张桌子。菜品上，只经营山西特色面食、饺子、凉菜、大盘鸡，不经营炒菜。老杨的小算盘是，做炒菜就需要雇厨师，而面食和凉菜自己就可以做。

为了节省开店成本，整个店面只有后厨两个员工是全职。中午忙的时候，老杨会雇两个钟点工来工作。老杨和妻子则身兼数职，收银员、采购员、传菜员、服务员，多个角色自由切换。

本想着到二线城市开店成本能节省不少，能多赚些钱。可是经营了两个月后，老杨发现还是不赚钱。

为什么会这样？老杨细细地算了一笔账。

先来看看老杨列出的各项成本数据——

根据每日保本营业额的计算公式：

老杨其实是个马大哈，每月的通讯费用、食材损耗、运输费用、税费缴纳、设备维护这些，他平常并没有怎样留心，所以统统没有计算在成本之内。  

那么，面馆一天得赚多少钱才能保本呢？以中餐较高的毛利——60%来计算，每天的营业额需要达到5109元。

如果客单价按20元来计算，每天要有256名顾客才能达到这一目标。对于一家只有不到50个座位的小店来说，这意味着一天需要翻台5.1次。

现状究竟如何呢？据杨老板透露，店内日均营业额在4000元左右，想要实现上述目标，每天还差1000多元的营业额。

老板亲自当服务员、省了装修费用、不搞宣传、没有厨师……即便如此，想要在郑州这个二线城市开一个能赚钱的街边面馆，也着实不易。

开餐厅的几个成本警戒线      

那么，开店成本到底应该怎样把控呢？是否有一个明确的数据指标？内参君根据多位餐饮人的实际经验，整理了出几个餐饮成本警戒线，以供参考。

1、租金成本：不超过预估销售额的10%。  

犟骨头排骨饭创始人王艺伟向内参君透露，他们在考虑租金成本时规定，要将租金成本控制在营业额的10%以内。

“为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢？因为租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：白刘阳