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餐厅铺台技巧
铺台分为四个步骤：1、选台布根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。根据台桌选择合适...
午晚餐服务细则
一、接待员1、欢迎客人到来，称呼客人先生／小姐你好。2、问客人是否订台：若没有应立即为...
服务员点菜技巧
一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→...
处理客人投诉的程序
接待前来投诉的客人无疑是对酒店管理人员一种挑战，要做到客人满意而归，自己又不过于紧张，...
餐饮服务注意事项
餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜...
自助餐摆台标准
标准程序：一、餐具和用具：将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括：台布、筷子、筷套...
烟缸、托盘服务技巧
（一）烟缸服务技巧1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。2、站在客人的右侧示意...
菜品投诉的处理(案例)
生菜的根上有泥土服务员小汤服务的一桌客人点了一份炝炒生菜，菜品上桌后，顾客发现生菜的根...
服务员如何做好酒水服务
1、上酒水时应从客人右手边上。2、饮品不要斟太满，否则客人饮用时会不方便，而且很容易流...
服务人员的“七不问”
1、不问年龄不要当面问客人的年龄，尤其是女性。也不要绕着弯想从别处打听他的年龄。2、不...
斟酒服务的程序与注意事项
1.斟酒过程及注意事项（1）检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦...
餐巾折花的方法
一、作用1、卫生用品2、装饰用品3、标志主、宾席位二、分类1、按摆放方式：盘花、杯花2...
用餐预订的操作程序和实施规则
1、准备：①准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识：a.熟...
餐厅包间服务规范
一、微笑迎送客在顾客之前打开包间门，站在门内一侧，用右手向顾客示意，微笑；迎客时向顾客...
餐厅服务员工作基本流程
一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进...
如何提升上菜速度的有效方法
上菜速度慢，客人就会有意见，有了意见酒店的生意就会越做越难。那么，上菜速度慢问题到底出...
怎样处理客人对菜品的投诉
1.菜本身质量问题菜品内有头发引发客人投诉，解决方法是从菜品制作的第一道工序开始把好关...
餐饮服务六大管理技能
六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。1.托盘（1）托盘的类...
餐厅领位服务流程
1、按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带...
如何做好开餐服务
一、热情迎宾当客人进入餐厅时，服务人员要面带微笑、热情问候、礼貌称呼，并问清人数，使整...
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