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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
河间驴肉
火烧
商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉
火烧
的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;
火烧
则是特有的方形
火烧
,以香、酥、脆为亮点,酥脆的
火烧
配上鲜美的驴肉,外酥里嫩、唇齿留香,独具特色...
宋楼
火烧
完全靠人工制作,无法实现机械化
宋楼
火烧
的工艺之复杂——完全靠人工制作,无法实现机械化。由于年轻人对宋楼
火烧
“不感冒”,这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中,面临失传的危险。材料:头麸面粉495克、盐适量宋楼
火烧
的做法一:1、头...
杜称奇
火烧
细甜酥脆,尤以油酥
火烧
最为有名
这种小吃,由天津人杜称奇始建于1918年。初期只是简单地设推出售,边做边卖,后来生意日渐红火,终于有了自己的字号。铺内自制的
火烧
、烧饼、蒸食等,层次多而薄,外形厚,外焦里嫩,内含油分,香、甜、酥、...
酸菜
火烧
鸡
主料:童子鸡1000克、四川酸菜100克辅料:泡椒、蒜、香葱、干红辣椒调料:香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。2.锅底倒少许色拉油,...
老北京传统小吃——卤煮
火烧
做法
大帝都文化底蕴浓厚,自然有些其他地区不可比拟的特色美食。就说这道卤煮
火烧
吧,本源于一道宫廷菜——苏造肉,在当时老百姓都吃不起这苏造肉,苏造肉是用五花肉卤制而成的,一般人家哪能随便吃上五花肉呢。苏造肉做...
柴
火烧
鹅
材料:主料:鹅辅料:老姜、郫县豆瓣、五香粉、山药条、红椒片调料:菜油、鲜汤、味精、盐做法:1.把鹅宰杀治净后,斩成块待用。2.大铁锅内放菜油烧热后,下鹅肉块和老姜片一同爆炒,见水分快炒干时,加入郫县豆瓣和...
虾皮
火烧
特点:香辣适口、菜点并举。虾皮可用牛肉粒、烤鸭粒等替换,空心
火烧
也可用各种粗粮制作(如空心的窝头),这样风味也很独特,具有较高的营养价值,很受顾客的喜爱。制作人:孙谨林孙谨林大师的代表作品:糟香鲥鱼、...
五香酱驴肉配方及制作工艺要点解析视频教程
本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作,详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式,同时利用独家技巧,最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析,以确保酱色自然,饱满醇香的成品效果...
烧菜怎么做?烧菜的方法与技巧
烧是将经过炸、煸、煎、煮等预热加工,然后加适量汤汁和调味品,经过旺
火烧
沸,小(中)
火烧
透,再用大火收汁变稠的一种烹调方法。烧菜也是常用的美食技法。此法的特点是:使用的火力较“煨”、“焖”大,烹速也...
时代的卤鱼(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤操作标准1、粗加工,草鱼宰杀干净备用。2、操作,1切十字花刀入油锅炸至金黄色,放入调好的卤水中,微
火烧
开...
饭店热销菜-荷香回锅牛肋骨
原料:进口牛肋骨一根。调料:酱牛肉卤汤一桶,干荷叶一张。制作:1、牛肋骨解冻后,用清水漂洗干净,放入热卤汤大
火烧
开,小火煲5-6个小时至牛肋骨肉糯而不烂。2、取干荷叶一张用热水烫软,将煲好的牛肋骨...
周铁龙大师菜品-酱拼冷盘
酱油水熬制:净锅内放入六月鲜红烧酱油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少许,大
火烧
开,小火熬约5分钟后凉透。制作流程:1、1斤半重的鸭子洗净,浸泡入酱油水中,五花肉或者夹心肉改刀成粗条后也浸入...
单县羊汤不膻秘诀
单县羊肉汤的做法是非常多样的,这里跟大家分享一种:1.鲜羊骨12.5干克斩重约500克的块,用清水泡2小时,入温水锅中大
火烧
开,去掉浮沫后用清水冲洗干净。2.锅内放入清水25干克,烧至90℃时将羊...
简单的菜也需要下功夫-糖醋藕夹
糖醋藕夹是湖北省传统的汉族小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆,炸熟的藕夹最后要用最大
火烧
热油炸几秒,逼出藕夹的油,捞起藕夹时不能减小火,保持大火捞出,这样藕夹就几乎没什么油。藕夹捞出后...
四款驴肉菜肴的做法
“天上龙肉,地上驴肉”,“要长寿,吃驴肉”,“要健康,喝驴汤”,“吃了驴肝肺,能活一百岁”,虽然这些都是流行于民间的俗语,但也说得有一定的道理。古人把驴肉比作龙肉,不仅是因为驴肉肴可口,还因为他们...
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