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剁椒鱼头
15个关键点及4个密不外传的烹饪绝招
剁椒鱼头
的版本有很多种,每家都有自己的特色。鱼头的选择、辣椒的品种、祛腥的方式等,各有各的技巧。但不管怎样变化,有些关键点是变不了的,要做好
剁椒鱼头
下面的内容很关键。常见的鱼头品种:最好的品种是雄...
大厨拿手招牌特色菜 - 新派
剁椒鱼头
制作流程:1、鱼头洗净、切为两半,在鱼肉部分打十字花刀,加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。2、锅里加藕片垫底,放入鱼头,加老母鸡汤至没过鱼头一半,在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉,在鱼头上放...
大厨拿手招牌特色菜 - 湘阁里辣餐厅
剁椒鱼头
剁椒鱼头
在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年,而餐厅也延续了从开业之初的价格,这几乎是桌桌必点的菜品,平均年销售50万份。具体流程:雄鱼头1条(重约900克)宰杀制净,将鱼头取下,从中间一片为二,加蒜...
大厨拿手招牌特色菜 - 爱晚亭餐厅
剁椒鱼头
剁椒鱼头
在海南爱晚亭餐厅卖得相当好,经常有一人吃一份鱼头的情况,有时候还有2个人点3个鱼头的状况,连不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜欢食用。具体操作流程:1.将雄鱼头1个约1250克清洗干净,从背...
大厨拿手招牌菜-一品榄角
剁椒鱼头
自制红枣酱油 自制豆豉甜泡椒
制作:北京太初·湘苑餐厅创始人王卫这道菜是餐厅的绝对“王牌”,桌桌必点。其改良之处有以下五点:第一,鱼头经过味水、酱椒两步腌制,充分入味;第二,调料加入广东榄角,去腥提鲜;第三,改干蒸为汤蒸,成菜...
藕遇—雄霸天下
剁椒鱼头
改良版
从图片上看,它跟“酱椒鱼头”有些相似,其实做法大不相同的。“藕遇—雄霸天下”跟“鸿运当头”的做法基本是一样的,不一样的地方在于辅料和调料。它的辅料是脆爽的藕片,调味时没有加入自制豉油,而是加入了自...
鸿运当头
剁椒鱼头
改良版销售冠军
制作:武汉湘思乐刘攀我们武汉湘思乐一共有两家分店,以经营新派湘菜为特色,我们的人均消费是65元,餐位210个。我要给大家分享的菜肴是我们家的销量冠军——鸿运当头。它的售价是99元/份,每个月的销量...
剁椒鱼头
材料:原料:花鲢鱼头1个(重约1千克)调料:剁辣椒50克,茶油20克,蚝油15克,盐8克,蒸鱼豉油8克,味精5克,紫苏叶5克,姜片5克。制作:1、鱼头治净切成两半,冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层...
新派
剁椒鱼头
材料:主料:雄鱼头1000克辅料:蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克调料:
剁椒鱼头
鲜豉油60克、猪油200克制作方法:1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;2、...
剁椒鱼头
原料:鳙鱼头(又称胖头鱼、雄鱼)300克、浏阳剁椒50克。调料:盐3克,蚝油5克,味精5克,李锦记蒸鱼豉油25克,姜末3克,蒜末3克,香葱3克,色拉油50克,紫苏叶汁5克。制法:1、把鱼头从头背部切开洗净,放入盘中。2...
大厨拿手招牌特色菜 - 洞庭湖大鱼头
剁椒鱼头
是天下湘军餐厅镇店菜,将鱼头立起来蒸制而成,取名“洞庭湖大鱼头”,鱼头给顾客第一感觉,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大还非常入味,操作又有哪些技巧呢?具体流程:雄鱼头2千克-2.5...
特色招牌湘菜酱椒鱼头
酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过
剁椒鱼头
。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒...
合和四季
主料:新鲜嫩草鸡(750克)辅料:葱30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、鸡蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克调料:
剁椒鱼头
鲜豉油200克、清香米醋...
鲜豉油鸳鸯蛋鲜贝
主料:鲜贝丁120克,鸡蛋220克。辅料:熟黑豆35克,鸳鸯彩蛋卷22克,香葱花6克。调料:
剁椒鱼头
鲜豉油36克,油28克。做法:1、鸡蛋充分打散加入1.5倍的温水,边加边搅拌,把蛋液过滤倒入盘子...
双椒蒸蛏子 此菜的灵感来自于湖南的
剁椒鱼头
制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军此菜的灵感来自于湖南的
剁椒鱼头
,蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法,将其做成辣味的,效果非常好。原料:蛏子500克,龙口粉丝100克。调料:黄泡椒、剁椒各5...
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