厨艺资料正文

剁椒鱼头

材料：

原料：

花鲢鱼头1个（重约1千克）

调料：

剁辣椒50克，茶油20克，蚝油15克，盐8克，蒸鱼豉油8克，味精5克，紫苏叶5克，姜片5克。

制作：

1、鱼头治净切成两半，冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油，再撒一层盐和味精，放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。

2、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀，将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面，淋蒸鱼豉油，封保鲜膜，入蒸箱中蒸约25分钟，取出去掉保鲜膜即可。

制作关键：

1、鱼头冲水时间约为30分钟，冲净血水，蒸出的鱼头才会色白似雪。厨师之家www.chushihome.com

2、鱼头蒸制前可以先抹少许醋，这样有助于去腥。

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