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米饭
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
传承了好多代的御贡
猪手
(含秘制酱、秘制油配方)
旺销理由:御贡
猪手
的核心在于油水混合焖制技术,上层是炼制的秘制油,下层是调好的酱汤。油水混合的特点有三个:1、秘制的红油香味非常足,在焖制过程中油的香味会被焖入到
猪手
中:红油另外一个作用就是上色,...
风靡小吃街入口即化的酱卤
猪蹄
配方及制作方法
一、配料:
猪蹄
5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
大厨拿手招牌特色菜 - 双椒鲜
猪手
原料(4份量):新鲜前
猪手
4只(不破皮无淤血,约500克一只)。调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐...
创意旺销菜酸姜
猪手
(含自制酸姜做法)
猪手
加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、大红浙醋等提前煲好,走菜时再搭配少许自制酸姜同焖,
猪手
吸收了姜的酸香,口感丝毫不腻,成菜色泽靓丽,软糯浓香,推出后深受食客喜爱,日销量能达到35份。提前预制:1、...
入口即化的酱卤
猪蹄
配方做法
一、配料:
猪蹄
5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼海鲜卤水酱板鸭风干鸡酱
猪蹄
蒜香纸包鱼海鲜卤水香辣纸包鱼香鲜卤水酱板鸭风干鸡酱
猪蹄
冷菜专用辣椒油米线配方...
镇店招牌菜神仙鸡焖
猪手
,宴请宾客的必点菜
这道美食年销售过百万,上菜时抬着轿子敲着锣,究竟是什么菜品?这道“神仙鸡焖
猪手
”是镇店招牌菜,先将三黄鸡、
猪手
分别炸至定形,再放入沙煲内小火焖制,整只鸡看起来完整,用筷子轻轻一拨就完全松散开,
猪手
...
大厨拿手招牌菜-腊八豆酸菜干
猪手
自制酸菜干
制作:1979鱼码头餐厅此菜中的腊八豆和浏阳豆豉,为成菜加入一抹酵香和豉香,解腻爽口;用鱼汤来压
猪脚
,浓郁中溜进一丝鲜美。吸足汤汁的酸菜格外下饭,令人食指大动。1、
猪脚
洗净,用喷枪喷5分钟至表皮发...
出品快速的特色菜烧椒
猪蹄
(含特制香辣汤及烧椒酱配方)
亮点:咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。原味
猪蹄
和自制香辣汤、烧椒酱的组合,上菜特别快。创意由来:烧椒酱以前多用于凉菜,这里和
猪蹄
一起搭配做成热菜、香味更浓郁。原料:
猪蹄
1只(500克)。调料:姜6克,料...
辣酱糯压
猪手
(国际大酒店创新菜品)
主料:
猪手
800克调料:炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料2...
梅香辣
猪手
(含万能烧焖酱/梅香辣火酱配方)
菜例:梅香辣
猪手
制作:1.咸
猪手
500克用清水冲去咸味,斩成10大块。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入梅香辣火酱100克炒香,接着放入咸
猪手
、二汤1200克,大火烧开,改小火烧35分钟...
马氏奇香
猪蹄
整烧法(祖传绝技)
马氏绝技奇香
猪蹄
整烧法,色香味俱佳,油而不腻、酥烂可口、老少皆宜。一只完整的
猪蹄
经此法烹饪整烧后,其绝妙之处在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子轻轻一夹,便骨肉分离,入口即化。生产此品不需投...
茶香鲜辣
猪手
材料:原料:
猪手
300克,茶叶15克,长葱段两节。调料:A料(姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,浓酱油8克,绍酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美极鲜辣汁35克,龙井茶汁10克...
开胃
猪手
制作:1、把猪前脚治净后斩成块,放沸水锅里汆一水便捞出。2、净锅放葱油烧热,下黄灯笼酱和野山椒末炒香,掺入鲜汤,下
猪手
块烧沸,再倒入高压锅里上火压至软熟,揭盖后调入盐、鸡汁、味精和白醋,盛入垫有金...
香辣粉蒸
蹄花
原料:
猪蹄
花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克葱花10克南乳、花生酱、芝麻酱、鸡汤、色拉油各适量川式卤水1锅制法:1.把
猪蹄
投入沸水锅汆一水,捞出来冲冷...
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