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客家卤肉 自制酱料
原料:带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。调料:土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),自制酱料300克。做法:1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表...
客家算盘子
原料:木薯粉500克,牛肉碎100克,干葱头茸20克,红椒粒、炸蒜茸各10克。调料:色拉油70克,生抽6克,盐2克,鸡粉3克,葱花5克。做法:1、木薯粉放入盆内,倒入沸水200克,用筷子搅拌均匀,...
私房红烧肉(济南66号私房院招牌菜品)
卖点:此菜与以往的红烧肉有很大的区别,先用大料油炸制,后用细盐腌制而成,入口干香、肥而不腻,是本店一大特色。制作方法:原料:五花肉500克。调料:色拉油2500克(实耗1千克),细盐2500克,大...
外婆红烧肉(特色新派上海菜/含自制卤汁配方)
此菜体现原汁原味,且盛器很有特点。盛器温水煲是一大特色,在江苏宜兴定制。出菜时在煲内加开水至二分之一处,保温性好,避免了带火上桌菜中汤汁易火靠干的现象。介绍:提起吃上海菜,天津人都知道浦江花园。近...
干蒸盘菜红烧肉(温州乐清白象聚缘大酒店特色菜品)
亮点:五花肉和肋排合烧,口感酥而不烂,香味特别浓郁,再配上清爽可口的盘菜,能起到调节口感的作用。盘菜属十字花科芸苔属芜菁种的一个类型,因其根部扁平如盘而得名。盘菜是秋冬季节蔬菜市场上常见的一种原料...
毛氏红烧肉(秘制调味酱料配方/自制红曲米水/自制糖色的熬制)
独家技法介绍:上色方法“三合一”:传统方法是用糖色来为五花肉上色,优点是色泽红亮,缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑,上午刚给肉块上色,到下午两三点钟就变黑了,不利于菜品的批量制作。黄大...
捞汁腰花
以清淡素爽脆滑嫩为饮食主导,捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩,具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩,造形美观,味道丰富,滑润不腻。主料:猪腰子300克辅料:白菜心100克,味达美酸辣捞汁30...
捞汁白玉猪手
主料:猪手500g辅料:菠菜150g调料:海鲜捞汁200g做法:1、猪手剁小块,用清水浸泡2小时,反复换水,去处脏腥味,用小火慢慢焖熟,然后放入冷水浸泡一小时;2、菠菜烫熟垫底,放上煮熟的猪手,浇...
冰猪手 冰猪手汁
原料:猪手500克。调料:A料(姜片、葱段各20克,料酒10克,八角1个,桂皮、香叶各5克)冰猪手汁50克。制作:1、猪手用火烧掉细毛,洗刷干净,放清水中,加A料用小火煮1小时左右至熟,捞出冲水至...
香煎藕饼
食材猪绞肉200克3分肥7分瘦、莲藕200克生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克做法1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸...
红烧肉
食材五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁做法1、将五花肉切成2厘米见方的大块2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直...
香芹猪耳炒昭君豆
原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。做法:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火...
大红椒啫炭烧雪花牛
原料:雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。调料:味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。做法:1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托...
有机时蔬煲寸骨
原料:猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。调料:盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。做法:1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下...
糖醋排骨 糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广...
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