糖醋排骨 糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

做法

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1、选精肋条切成约4－5cm长的小段，洗净之后放入冷水，加入葱段、生姜、料酒。

2、煮到水开浮末后，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。

3、沥水放在一旁待用。剥5－8枚大蒜。

4、锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火。

5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、想要有嚼劲的就多炸一会儿直到金黄，较软口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。

8、炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。糖尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖了。 厨师之家www.chushihome.com

9、保持中小火，炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可。立刻冲入开水终止加热进程。

10、加水没过排骨，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋稍微多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的盐。尝到汤汁比例合适了再加入排骨.

11、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。

12、煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底，需要持续晃动锅子。

13、熬至收汁。 厨师之家www.chushihome.com

14、最后撒炒香的白芝麻，颠匀出锅即可