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炸鸡
椒麻鸡
乡村打包饭
材料:原料:瘦猪肉150克,
生菜
100克,豆腐皮50克,小葱、香菜各10克,土豆100克,面酱100克,二米饭(黄米、大米蒸成的饭)100克。调料:盐、味精味各4克,色拉油500克。制法:1、将猪瘦肉切丝放五成热油中小火滑3分...
汤汆葱油河豚
河豚,又可写作河鲀,肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,始可食用。据说,克河豚毒素能使人丧命,但仍有人愿意“拼死吃河豚”,足见其美味。河豚...
创新菜茶熏脊骨
主料:带肉猪脊骨千克,
生菜
叶克。调料:盐克,味精克,花雕酒克,鱼露克,葱段克,姜块克,蒜子克,干葱头克,药料克,熏料克,上汤千克。药料配比:草果枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各克...
香炸芝士土豆
主料:土豆250克。配料:芝士条60克,西
生菜
50克,牛奶15克,土豆粉10克,鸡蛋2个,芝士粉50克。蘸料:番茄沙司50克,番茄1个,糖5克,香菜25克,蜂蜜45克,黑椒粉10克,sweetpaprika15克(以上调料先用小火熬成蘸酱...
大顺富翁虾
原料:鲜虾300克。辅料:
生菜
100克,碎冰300克。调料:小米辣,盐3克,味精6克,白糖4克,鲜露10克,蒜泥8克,柠檬汁5克。制法:虾用碎冰冰冻5分钟,去掉虾壳;小米辣切细,调入蒜泥、盐、味精、柠檬汁成味汁;虾背开...
玫瑰沙拉牛柳
原料:牛柳500克,面包糠100克,西芹约100克,西
生菜
约300克,黄玫瑰花瓣20克。调料:刀口海椒末8克,盐5克,味精8克,自调沙拉酱200克(可用市场上的蛋黄酱代替),鸡蛋清2个,姜葱水20克,小苏打2克。制作:1、将牛...
九转大肠改良版
这款菜一共有四处改良。其一,容器由盘子变成煲。原因是做出的肠头比较油腻,放在盘子中肉质很容易变凉,而变凉的结果就是使大肠吃起来口感更腻,所以我用烧热的煲来盛装大肠,并在装入大肠前先用青红椒铺底(一是为...
宫廷一品带鱼
“酥带鱼”一般是餐前小菜,卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼,却一顿饭连要了三份烤鸭饼,原因是有位食客无意中用烤鸭饼卷食酥带鱼,觉得很好吃,引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错,厨...
沙丁牛肉松
制作/川福公司菜品研究部 吴登俊原料:牛里脊肉300克,球
生菜
400克,咸吐司120克,熟松仁10克。调料:泡椒酱(泡红椒剁碎成的酱)10克,姜末10克,葱花10克,蒜末15克,白糖20克,醋20克,酱油10克,味精...
双味鸡片
原料:土仔公鸡750克。
生菜
25克。调料:盐10克,味精5克,红油25克,橙汁75克,香油5克,酱油10克,花椒油10克,白糖30克,葱花5克。制作:1、土仔公鸡宰杀洗净冷水下锅,小火浸煮15分钟至熟,捞出后去骨片成片,
生菜
...
皇家待客肉
原料:带皮五花肉200克,
生菜
80克,面包10个。 调料:草莓酱20克,南乳汁5克,自制待客酱40克,美极鲜酱油4克。制作:1、五花肉改刀成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,加入南乳汁、美极鲜酱油腌制20分钟,用牙...
古兰抓钱蛙
原料:牛蛙1千克,
生菜
籽油200克,鲜花椒80克,鲜红辣椒节100克,小土豆100克,青笋节100克,色拉油1.5千克。调料:郫县红油豆瓣酱100克,姜丝50克,咖喱粉20克,淀粉20克,高汤1000克,精盐5克,味精15克,鸡精20克...
苏粤江虾
原料:大江虾12只,荔芋肉250克(即产于广东荔县的魔芋),
生菜
12张。调料:精盐5克,味精5克,蛋清10克,生粉100克,绍酒5克,鸡汤10克,色拉油25克。 制法:1、江虾去头、壳,将尾巴的中间一个叶片摇松后抽去...
特色刨花肉
原料:猪连皮后臀肉300克,
生菜
叶100克。调料:精盐5克,味精、芥末油各10克,生抽、陈醋、料酒各20克,白糖25克,蒜末、老干妈豆豉、葱花各15克,红油、葱段、姜块各30克。制法:1、将猪后臀肉洗净,放入速冻箱内冻...
新派内蒙烤羊排
原料:精选内蒙极品羊排1千克,
生菜
叶100克,兰花2朵。调料:重庆红九九火锅底料100克,韩国青洋辣椒酱(市场有售)100克,海天生抽500克,海天老抽100克,花雕酒300克,红星二锅头100克,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶(重约...
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