厨艺资料正文

特色刨花肉

原料：猪连皮后臀肉300克，生菜叶100克。

调料：精盐5克，味精、芥末油各10克，生抽、陈醋、料酒各20克，白糖25克，蒜末、老干妈豆豉、葱花各15克，红油、葱段、姜块各30克。
制法：1、将猪后臀肉洗净，放入速冻箱内冻硬，用刨片机刨成0.3厘米厚、8厘米长的片。2、清水入锅，加入葱段、姜块、料酒烧开，放入刨好的肉片烫至断生捞出，肉片卷成刨花状，装入碗中。3、将精盐、味精、老干妈豆豉、生抽、陈醋、白糖、蒜末、葱花、芥末油、红油调成味汁浇于肉片上，围上生菜叶即可。
特点：肉片口感鲜脆、口味特别。厨师之家www.chushihome.com
创新点：借鉴了韩式烧烤中烤五花肉的吃法，用生菜裹食，脆嫩清口，别有一番风味。

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