厨艺资料正文

皇家待客肉

原料: 带皮五花肉200克，生菜80克，面包10个。
调料：草莓酱20克，南乳汁5克，自制待客酱40克，美极鲜酱油4克。
制作：1、五花肉改刀成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，加入南乳汁、美极鲜酱油腌制20分钟，用牙签穿起备用。2、锅上火入色拉油1000克，大火烧至三成热下入五花肉滑熟捞出控油。3、锅留底油放入自制待客酱与五花肉均匀翻炒装入盘中。4、烤好的面包从侧面改刀夹生菜叶摆在盘边，草莓酱分别挤在各个面包上即可。
自制待客酱：锅上火入色拉油400克中火烧至四成热，放入葱段50克、姜片30克、洋葱50克、香菜段30克中火炸5分钟至干，捞出渣滓再放入辣妹子酱 20克、海鲜酱80克、花生酱50克、郫县豆瓣酱50克、白糖10克、鸡粉10克均匀搅拌，加入高汤500克烧沸，勾芡，倒入钵中，晾凉后封保鲜膜入冰箱冷藏，随用随取。厨师之家www.chushihome.com
味型：酱香回甜。

金牌主厨赵洪国点评：这道菜的酱制作成本低，口味好，采用西餐的出品形式，搭配很有新意，卖相好。

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