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原料：鲨鱼肚250克。
辅料:蛋黄脆炸糊（面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黄2个搅拌均匀即可）200克，葱丝、青红椒丝各2克。
调料:蒸鱼豉油汁50克，盐5克，味精5克，料酒10克。
制作：将鱼肚入80度左右的水中汆水约10秒钟捞出，加盐2克、味精2克、料酒5克码一下味，挂脆炸糊入六成热的油中炸约3分钟定型至熟，摆到长方形盘中，将蒸鱼豉油汁，盐 味精 料酒调匀倒入盘中，上面放葱、青红椒丝，淋热油即可。
味型：咸鲜。
梁文军点评：鲨鱼肚是个新原料，一般用烧、烩等手法来做，这里借鉴香煎银鳕鱼的做法来煎制给人新鲜感。成菜外酥里脆嫩，色泽金黄，效果不错。
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