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年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术，通过高清视频详细演示操作手法，核心技术毫无...
厨师常用术语大全 85个厨师专业术语
你知道什么是“啫啫”？什么是“氽”？什么是“炟”吗？什么是“油泡”？什么是“煎封”？....
做面食选择面粉的技巧
面粉是我们的主粮，虽然不少人对面筋（麸质）排斥或者过敏，但同样可以选择无麸质面食。总体...
高汤的做法和注意事项
高汤是什么？如果不是太在意吃方面人，可能只是略有耳闻，或者只知道高汤味道鲜美，营养丰富...
炝的分类与技巧
什么是炝?炝，是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的...
厨艺高手的调味法则
常言道，“菜之美在于味，味之美在于调”。味正则菜成，味失则菜败。由此可见，调味对菜肴的...
西法炸是什么意思？
西法炸又称板炸、面包渣炸，是将质地新鲜、柔软细嫩的烹饪原料，经加工整理调味后拍面粉、拖...
断生是什么意思？
断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态，不要误解为“断其生...
厨艺中的“油滑”是什么意思？
所谓“油滑”，就是我们常说的“过下油”，是过油的一种形式，或者可直接叫做“滑油”。是用...
12款秘制辣卤水经典配方
辣卤跟普通的卤水和潮州卤水一样，一个厨师一个配方，没有固定的版本，只有口味的不同之分。...
油浸是什么意思？油浸菜的特色和技巧
一、什么是油浸?油浸是将质地新鲜、细嫩的烹饪原料经加工整理入味，下入热油锅定型，转小火...
浆牛肉的详细方法
牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制以5千克...
大厨秘制菜推荐 - 秘制砂锅鸭（香料油制法）
砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅...
云南名菜-人参汽锅鸡的做法
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开...
应该了解的煮面条的几个技巧
想要开家面馆好赚钱，煮面条的真功夫要研究练习，一奌不能马虎，否则主菜再好、汤头实在、都...
济宁大席菜滑肉的做法
食材清单前腿廋肉250g、红薯粉700g、水2000g、开水500g、葱姜少许、盐适量...
厨师培训必考的刀工成形种类及用途 （10种）
学厨是件很辛苦的事，夏天顶着炉火给“上帝”做各种美食，那是相当相当的热，学这行时先着好...
厨师烹调基本技术大全（六）
五、煎煎，是用中火或小火、中油温，将加工成糊状或饼状的原料，煎成一面或两面酥黄。有的菜...
厨师烹调基本技术大全（五）
一、炒按“炒”的传热方式来分，有油炒、沙炒、盐炒等，菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜...
厨师烹调基本技术大全（四）
三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品，如果调味不准或主味不突出，就失去风味特点...
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