厨艺资料正文

汤煲萝卜丝牛腩

汤味浓郁，香而不腻，吃点牛腩和萝卜汤可以补身顺气，大受食客们的欢迎。

原料：牛腩500克，白萝卜300克，葱段2克，姜片3克，香葱末5克。

调料：盐5克，味精2克，胡椒粉4克，八角2个，料酒5克，色拉油25克。

制作：

1.将牛腩洗净，改刀成4厘米长的块，汆水，捞出，沥干水分；将白萝卜洗净，改刀成丝。

2.净锅置火上，倒入色拉油，放入葱段、姜片、八角，大火爆香，放入牛腩，烹料酒，大火炒香，倒水清水1千克，加盐3克、胡椒粉调味，放入高压锅内，上气压20分，出锅，放入炒锅内，放入白萝卜丝，加盐2克、味精2克调味，小火煮制2分钟，加香葱末，出锅，装入盛器内，上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

总厨提醒：

此菜是先将牛腩炒香之后再放入高压锅内压制，虽然没用浓汤，但是成菜的汤也很香醇，因为将食材和调料的香味都体现出来了。白萝卜丝成熟很快，放在炒锅中也只需2分钟，不要将其放入高压锅，操作比较麻烦。

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