厨艺资料正文

盐煨牦牛肉

原料：精牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。

调料：

A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克）
B料（味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克）
鲜汤、牛棒骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克（约耗30克），姜片、大蒜各10克，盐400克，葱花2克。

做法：

1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至3成热的油锅中过油，过滤干净。

2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。厨师之家www.chushihome.com

3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤和酱油煨入味。

4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。

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