厨艺资料正文

三文鱼春卷

原料：三文鱼肉、白萝卜、莴笋各50克，春卷皮10张。

调料：辣椒油5克，醋40克，花椒粉2克，芥末油5克，盐6克，味精5克，白糖10克，熟白芝麻2克，葱花5克。
制作：1、三文鱼肉洗净，切长10厘米、宽1厘米的细条。2、白萝卜去皮，和莴笋一起切长10厘米、宽0.1厘米的细丝。3、春卷皮摊开，中间放三文鱼丝、白萝卜丝、莴笋丝后卷起成长10厘米、宽3厘米的卷，放入盘中。4、调料调匀，装入碗中，用做好的三文鱼春卷蘸食。
特点：口味酸辣，质地脆嫩。

评委点评：首先它的口感很好，三文鱼肉、白萝卜、莴笋三款原料搭配合理，既让人感到蔬菜原料的脆又能让人尝到三文鱼的细嫩。其次，它的成形相当到位，春卷皮卷得不松不紧，摆在盘中既不松垮入口后又不感觉原料裹得很紧。其三，口味有新意。虽然这道菜源自刺身，但酱汁的调配却充满了中国风味，很容易被人接受。厨师之家www.chushihome.com

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