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红烧乳鸽皇

材料：原料：光乳鸽450克/只。腌料：味粉500克，盐2500克，五香粉200克，糖5...
香辣掌中宝

卖点掌中宝一般都是腌渍后直接滑油、炒制，本菜却将腌好的掌中宝挂糊炸后再炒。成品口感外酥...
极味鸭掌

主料：去骨鸭掌，青红椒丝、红椒圈调料：百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草...
外婆炒鸡

小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味...
川菜味型煳辣味型及菜谱实例宫保鸡丁

顾名思义，这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香，色泽变成深棕红，发出丝丝声音及炝辣...
制作“中山妙龄鸽”的四大机密

“中山妙龄鸽”是海港最具实力的招牌菜，它不仅畅销数年不败，在厨界也是公认的“明星”菜品...
椒麻鹌鹑腿韧性十足，甜咸适中，略带椒麻香味，是佐酒的佳品

先将鹌鹑腿放入葱、姜、料酒、盐腌制，腌好后把调味料挑出，鹌鹑腿上油锅炸至水分将尽，待用...
香橙虫草鸭

材料：主料：四川虫草3只、熟老公鸭丝60克。辅料：鲜橙3个、姜5克、葱15克、豆粉5克...
创新香辣鸭舌

材料：鸭舌250克。调料：青、红辣椒各10克，黄贡椒20克，葱段，香菜叶5克，蒜蓉10...
红汤斗鸡

材料：原料：斗鸡半只（约1.5千克），鸡血200克。调料：生姜、葱、蒜各100克，盐、...
干豇豆拌鸡杂

材料：主料：鸡杂辅料：白卤水、干豇豆、香葱、熟芝麻调料：盐、味精、鸡粉、红油、花椒油做...
私房三吃雁特色卤水红油芥辣汁青椒椒麻汁卤味麻香汁

原料：大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料...
松露杂菌焗鸡

材料：一只处理干净的海南文昌鸡·1枚杏鲍菇，切成小条状·一包白玉菇，去头·8个小羊肚菌...
油焖野鸭

原料生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。调料腌料（葱...
紫阳鸡

材料：原料：土公鸡1只约750克，沙参150克，腊猪蹄200克，干茶树菇50克，鲜人参...
红菇兔肉汤

材料：主料：猪龙骨、烫皮兔肉、红菇调料：盐、味精做法：1、把猪龙骨斩成大块，烫皮兔肉斩...
酸辣椒炒鸭君把（酸辣脆爽极受顾客欢迎）

制作：南宁菌食上餐厅梁德政此菜以鸭君把为主料，君把是鸭子的内脏鸭胗与鸭肠之间衔接的一段...
香辣干锅鸡

主料：嫩子鸡半只辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、...
酸汤江团（含酸菜汁的制作方法）

原料：主料：江团1条重约750克配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒...
招牌麻辣鸡（含麻辣味碟的制作方法）

此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞...

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