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葱酱迷你茄

材料：主料：嘉兴新仓小茄子500克。辅料：香葱20克。调料：精盐50克豉油50克陈醋5...
香辣开口鳝

原料：活鳝鱼10条，红薯500克，干辣椒200克，竹签10根，竹篱1张，花生仁50克。...
叽叽哇哇

原料：主料：净仔公鸡400克牛蛙2只辅料：干辣椒节150克花椒30克姜片、蒜片、葱花、...
私家酸汤桂鱼

原料：桂鱼条（约克），绿豆宽粉克。调料：野山椒克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克，...
渔家女茄子

原料：鱼子（青鱼或鲅鱼的鱼子）700克，紫茄子400克，葱花5克。调料：李锦记蒜蓉辣酱...
面爱上螺与鹅

材料：原料：鹅肉块250克，眼镜螺150克，方便面150克，芋儿100克，贵州烟笋50...
糟香鲈鱼片

原料：鲈鱼1条，干黑木耳15克。调料：海鸥牌糟卤30克，盐3克，味精5克，糖5克，鸡粉...
小芹菜烩牛肉

味型：家常味原料：小芹菜150克，牛肉300克，水发木耳30克，青、红椒件各10克。调...
硕果累累

原料：面粉900克，起酥油700克，麦淇淋100克，吉士粉50克，鸡蛋液60克，奶皇馅...
椒香鲈鱼

原料：750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克...
甲鱼血焖甲鱼

别家餐厅做甲鱼，甲鱼血多是弃之不用，而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片...
风味砧板鱿鱼

原料：鲜鱿鱼2只约600克。调料：味粉10克，十三香8克，葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各...
三贵大碗鸡

这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋...
金瓜粉蒸排骨

主料：排骨500克辅料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。调料：酒10克，葱姜20克...
泡小椒沸腾牛柳

自荐卖点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老...
酸汤明珠鱼头

原料：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆...
翡翠鲜贝

此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（详细下面...
菜根霸王鸡

原料：农家土公鸡1只（宰杀后净重约1000克）。调料：缅甸芫荽20克，香辣柳20克，金...
特色川菜芋头烧泥鳅

芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。主料：小芋头克，泥...
六月醉虾

主料：湖北小龙虾3只。调料：姜葱，胡椒，白酒，装饰：金钱草，冰块，闪光灯，干冰，开水。...

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