厨艺资料正文

葱酱迷你茄

材料：

主料：

嘉兴新仓小茄子500克。

辅料：

香葱20克。

调料：

精盐50克豉油50克陈醋5克香油5克。

制作：

将小茄子洗净用精盐腌一个半小时，冲去盐擦干水份。加豉油浸泡半小时加陈醋、香油装盘即可。

味型：

豉汁味

出品误区：

茄子腌制时间过长，咸味过重等。

出品人：李亚

厨师之家www.chushihome.com

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