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厨房人员管理八大注意事项

厨房人员应如何管理，对此问题可谓是仁者见仁，智者见智。很多经营管理者的主张就是要“法治”不要“人治”。所谓“人治”就是在管理中凭厨师长的经验和判断进行管理，制度处于次要地位；所谓“法制”就是在管理中通...
餐饮部内部签单规定

（一）餐饮部所属各部门、各餐厅经理、厨师长在业务交往中，需要动用食品和饮料的，必须上报餐饮部经理批准（若干杯软饮料可除外）后方可执行。（二）各餐厅经理、厨师长在处理客人投诉中，需提供补偿性的食品和饮料...
某酒店员工考核管理制度

一、总则第一条为加强和提升员工绩效和本公司绩效，提高劳动生产率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，制定此考核制度。第二条绩效考核针对员工的工作表现。第三条本制度适用于公司内所有员工，包括试用期内的员...
厨房新员工培训计划

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名、籍贯、职位、爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度、管理架构以及本企业的出品特色，解释员工福利。第三课：员工的仪容仪表、厨师的基本礼貌用语及厨房...
酒店餐厅管理制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道...
餐厅服务员规章制度范本

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属...
食堂员工惩罚细则

一、考核对象：食堂所有工作人员。二、考核小组成员：食堂工作人员三、考核办法：普通员工拿出工资中的50元、大厨拿出工资中的100元作为考核金，扣完为止。食堂所有工作人员的考核由张顺帮老师与大厨具体负责，并将详...
新颖实用的后厨管理方法

菜品的口味、小工的管理、后厨的制度，是每个厨师管理后厨的关键所在。河南的三位大厨通过自己的实际经验总结出不少新鲜有用的招数，在这里介绍给大家，希望对各位大厨管理后厨有所帮助。管理:“出品牌”提高上菜速度...
厨房“法理情”管理

在现代化厨房管理中，法，理，情三者之间关系是可以相互转换的，这才是一个管理者的最高境界。“法”是情和理的基矗法是指管理中的基本规章制度，例如考勤制度，奖罚制度，岗位责任制等，它规定了组织与员工之间特定...
一位厨师长的管理经验分享

做厨师长的都有个困惑：什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头烂额没起色？其实，我们平时见到的管理制度只是浮在水面上的一小块，那些水面下的部分才真正决定了厨房管理的境界和水平。“没...
做好厨房管理的五个重点

当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务...
餐饮企业厨房用人之道

在餐饮市场竞争异常激烈的今天，大型餐饮企业可以建立中心厨房，以保证品牌，如苏浙汇；可以用严格的规章制度来约束员工，如红子鸡；可用股份制来提高员工积极心，如美林阁。但这些方法在中小型餐饮企业均无法使用，...
厨房管理要点

厨房是餐饮出品的重要场地，是反映整个酒店产品质量的重要群体，它直接影响酒店的兴衰存亡，要管好厨房，我认为应该具备以下几点：一.建立厨房奖惩制度：管理人员以身作则，奖惩分明，公平，合理，不搞特殊化是制度实...
餐具损耗管理控制

每月餐具损耗可是笔不小的数目，厨部洗碗部服务员互相推脱,难以定责!然而我们怎么做的呢?首先，盘点数目然后建立制度责任到头规定破损率一般建议为0.3%，然后你们要花很大的人力和耐心去管理,比如服务员的餐柜每天早...
餐厅值班经理工作职责

一、值班期间，确保手机24小时开机状态，着工装，随身携带对讲机。二、不得擅自外出，饮酒，会客，打牌，赌博。三、严守酒店规章制度，为员工做出表率。四、监督检查上岗员工的工作表现：仪容仪表、是否有脱岗、离岗...
餐厅服务质量制度

1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。2、迎接宾客是否使用敬语。3、使用敬语是否点头致意。4、在通道上行走是否妨碍客人。5、是否协助宾客入座。6、对入席宾客是否端茶、送巾。7、是否让宾客等候过久。8、点菜员...

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