关于“经营”的文章

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厨房管理心得体会

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个...
厨房管理十大要点

一、合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日...
厨房宣传口号集锦

t01自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。t02水是生命之源，请节约用水。t03病从口入，饭前洗手。t04相互礼让，自觉排队。t05用膳后应自觉清理剩菜残羹。t06爱护公共设施，尽你我应有责任。t07当患有传染疾病时，应避...
标准厨房布置规范

一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。3、生产加工流程简短顺畅...
厨房粗加工工作流程

一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食...
餐饮经营与厨房管理

一、市场调查与分析人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，"食"是生活中永恒的主题，我认为投资者办酒店、食肆，想法是对的，因为人是以食为天。反过来，许...
新手厨师长的六大管理难题

在一次厨师长群体的交流中，一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知，他由于刚管理厨房，对一些厨房的“潜规则”不太明白。吉林的蔡雷把在接管厨房时遇到的六种问题，以案例的形式进行分析并提出对策，与厨师...
厨房管理心得

一、进行模式化的管理菜品组成模式化包含2大方面：1、菜单风格、结构模式化确定菜单的风格和组成结构，然后进行样板化型式使用2、菜品配料模式化菜单定型后菜品配料、组成、调料全部定样、量化。培训厨师模式化包含3...
厨房定位法管理作用

一、厨房定位法管理的概念就是一种科学、细致、规范、实用的新型厨房管理手段，它明确各岗位的目标和责任，制定工作计划方案，明确完成工作所需的具体时间，在规定的时间内按照规范的操作程序和技术要求进行操作，并...
厨房精细管理法

田野山庄导入“精细管理法”后出品部的变化“雷人”企业田野山庄，启业2年，面积1.8万平方米，生意尚好，出品部管理凌乱。改善导师李睦明，餐饮现场精细管理创始人改善方法精细分类、精细定位、精细清扫、精细维护、...
厨房管理标准化

一份菜肴作品的评价标准主要有：色（即菜肴的颜色搭配），香（即菜肴的香味和气味），味（即菜肴的基本味型），形（即菜肴的外观美），质（即菜肴的质感和口感），净（即菜肴的安全和卫生），养（即菜肴的营养价值）...
厨房管理三大重点

厨房是餐饮管理的基础，厨房的管理水平和出品质量，直接影响到客人的满意度。当今餐饮市场竞争日趋激烈，如何面对竞争，站稳市场，取得良好的经济效益，是每一个厨师长都要思考的问题。要想适应市场，做好厨房管理工...
厨师长工作八大重点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
餐饮企业厨房用人之道

在餐饮市场竞争异常激烈的今天，大型餐饮企业可以建立中心厨房，以保证品牌，如苏浙汇；可以用严格的规章制度来约束员工，如红子鸡；可用股份制来提高员工积极心，如美林阁。但这些方法在中小型餐饮企业均无法使用，...
厨房卫生管理要求

厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求：一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生）二、案、荷台面底无油渍、残...
厨房管理要点

厨房是餐饮出品的重要场地，是反映整个酒店产品质量的重要群体，它直接影响酒店的兴衰存亡，要管好厨房，我认为应该具备以下几点：一.建立厨房奖惩制度：管理人员以身作则，奖惩分明，公平，合理，不搞特殊化是制度实...
餐中服务注意事项

1、以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接。2、客人到来时，迎领进入包房、第一时间打开灯、空调、到适当的温度。3、客人落座后，立即为顾客倒上茶水（单点的茶水），泡茶必须使用鲜开水，并附带礼貌用语和提醒客人...
中餐上菜前的服务细则

1、当咨客把宾客带至你的台位时，应该主动上前，（三米之外点头微笑，三米之内点头微笑鞠躬问好。当然也可以不鞠躬，这要根据不同的酒店要求了，但微笑是必须的）：“先生/小姐晚上好，欢迎光临（如果是老常客应该说...
餐饮服务技巧——沉默

能说会道无疑是饭馆餐饮店经营者必须具备的一项重要素质，因为这能够给顾客提供必要的信息，使他们享受到较为全面的服务。然而，如果在任何时候都“能说会道”的话，却往往会产生负面效果。这是因为，仅仅凭借“能说...
餐厅服务员之五大禁忌

禁忌一、一股脑儿上菜。尽管顾客选择了各种各样的菜品，但餐厅服务员也要结合到位的人数，尤其是就餐的对象、氛围、时间、饮食习惯等做出合理安排，因为顾客到餐厅就餐，并非仅仅为了吃，还带有与亲朋好友、上司领导...

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