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搜索“经营”，共找到10498条相关记录当前第420页

市场上牛蛙涨声一片部分商家为保住“江湖地位”贴钱卖牛蛙菜品

初夏，伴随着田间阵阵蛙鸣，又到了牛蛙最肥美的时候。然而，今年4月中下旬以来，由于省内牛蛙主要产地漳州减产，牛蛙供应量减少，价格也随之水涨船高，今年来已价涨近两倍。但记者走访发现，厦门不少做牛蛙菜系的餐厅...
专访盒马鲜生侯毅：把商超和餐饮合在一起不是新零售

首店还没开业，这家准备进入北京的生鲜电商却引起了竞争们的担忧。北京十里堡一家购物中心旁，前不久挂出了一副巨幅海报，写着”108个国家，3000多种鲜货”、“30分钟即时配送”，门口派送的传单还显示可以在App上下...
餐饮界打响食材升级战，“真材实料”才是制胜关键

餐饮界“淡季”一来，大家头痛。趁着淡季，餐饮老板不妨做系统的梳理和调整，从食材升级开始。在消费升级的时代，消费者不仅满足于“好吃”，还追求“吃好”。这个时候，餐厅食材升级便成为必然趋势，像巴奴毛肚火锅...
2017小龙虾鏖战在即，堕落虾深度复盘三年摸索与突进

从多年前被当做饲料，到夜宵摊上迅速爆红，再到因一则“生化武器”谣言谈之色变，到最终成为宵夜界霸主，小龙虾产业一路发展至今，既出乎意料又是自然而然，而对紧跟风潮的餐饮人来说，谁都不愿错过这一波龙虾创富热...
供应链界又出新玩法，海底捞家的蜀海你学得会！

蜀海最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务，后来逐渐面向其他餐饮企业开放。美国供应链巨头公司Sysco已经做到400亿美金的年销售额，这让蜀海看到了供应链生意里的巨大商机，它提出“做中国版Sysco”的...
中国海参大全，餐饮人一起涨知识！

我国海参资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参种类数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛数量最多。今天我们就来说说国内的常见食用海参，看你认识...
这种鱼可以一鱼36吃，你餐厅还不上菜？

明太鱼是朝鲜、韩国、以及我国东北朝鲜族最爱吃的鱼,韩国流行歌手GANGSANE有首歌曲叫《明太》："鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔”说的就是明太鱼。全球产量...
拼死吃河豚，值得吗？

在中国古代，早有“拼死吃河豚”的说法，在嗜好食用河豚的邻国日本，为尝试河豚美味而死于河豚中毒的“勇者”也不在少数。然而，河豚料理真的这么危险吗？这种拼死一吃的美味值不值得？了往今来，因贪图食物美味而致...
云南鲜花宴食材解析

随着“爸爸去哪儿4”的热播，不仅有着“东北宋钟基”之称的安吉，最萌身高差雷力cp，成了中国观众心里的大众情人。第8期播出的云南鲜花宴，也再度被炒得火热，成了各大餐厅宠儿。鲜花食材品种多而普遍，物美价廉，一...
各地羊肉品种大全，看完你也是专家

说起羊肉，市面上的品种多样实在太多，有东北的，有西北的，有内蒙的，有新疆的，有陕西的，还有进口的。每一家餐厅挑选羊肉，都会根据自己餐厅的定位、成本、和售价来确定，所以大众餐厅与特色品牌店都会有所不同。...
海鲜采购16个“陷阱”，餐饮人别被坑了

许多餐饮的采购员在采购海鲜时，经常遇到这样那样的问题，市场上看的足斤足两的秤，回到一称发现少了半斤，供货商保证新鲜的鱼，一晚上就变了味道……种种此类的事情，让采购人员颇为头疼。下面红餐网就来分享一个老...
做餐饮，供应链是执掌企业命运的最基础

当顾客拿起一个香辣鸡腿堡送向嘴边，这意味着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业合力打造的产品即将完成它的使命。对于餐饮连锁企业而言，一整套强大...
食材暗战动真格or玩噱头

昨晚，西贝餐饮为即将推出的新品牌燕麦工坊举办了一场小范围的封测品鉴会，燕麦在《时代》杂志评出的十大健康食品中名列第五，此举被认为是西贝餐饮“天然战略”的最新注脚。近期，旺顺阁、麦当劳宣布更换食用油;西贝...
做了20年主厨，你真的知道怎么选虾吗？

目前，为了符合酒店上菜快，易加工的目的及安全品质标准，同时能够稳定的保障供应，大多数酒店在选择虾类产品的时候都会选择熟虾，如南美白虾、对虾、基围虾、明虾等。面对市场纷繁多样的虾品，做了多年主厨的你，真...
大饭携手美国加州核桃协会推核动力套餐美食生态再添一笔

挖掘名厨资源，打造特色美食。近日，作为美食生态链接者的大饭工作室携手美国加州核桃协会，将美国加州核桃这种优质食材引入线上平台，并与中华老字号名店——便宜坊集团的京鲁菜名厨秦四民强强联手，为加州核桃量身...
美食揭秘：裙带菜为何走俏餐馆

裙带菜，是一道爽口菜，尤其在夏天，吃这道菜的人很多，口感鲜脆，营养丰富，方便即食，是一道特色凉菜，作为家庭佐餐非常好。据北京一位饭馆老板介绍，很多人吃饭会点裙带菜，这俗称“海藻沙拉”，十多块钱一小蝶，...
国内海鲜市场迅速升温，野生海产品走俏！

近日，走进各大超市，海鲜品柜台、水产柜台都出现了顾客人头攒动、摩肩擦踵，一片围拢抢购的景象，而这些缩影，无疑都折射出国内海鲜市场迅速升温的信号。与往年相比，今年消费者对野生海产品、越洋海鲜等更为青睐，...
獐子岛集团天然海鲜食材打造美味海洋休闲食

近年来，獐子岛集团致力于从食材企业向食品企业转型，重点强化精深加工产品、即食产品等食品研发。面向消费者需求，獐子岛具有天然优势的海洋休闲食品将成为公司的重要战略品系。獐子岛集团经过多年的研发，形成了以...
以品类管理打通供应链核心环节！看东方饺子王的供应链管理法则（附核心PPT）

口述/周游整理/高云凤餐饮企业的效率提升和前端产品增值往往需要通过供应链端的改造，而供应链的改造则一定是根植于消费者需求基础之上的，那么对企业而言，如何通过供应链的优化提升企业效率并降低成本？如何通过供...
106家餐厅用这招，采购成本一年就省了10万

新模式106家餐企“抱团”采购18日，夏亭、如家、一亩三分地等餐饮店相关负责人齐聚遂宁市大千世界，共同商议如何降低采购食材成本、确保食材品质，提升菜品质量，保证食品安全。这是遂宁市106家餐饮企业“抱团”发展...

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