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搜索“标准”，共找到865条相关记录当前第42页

厨房员工行为规范

一、厨房职业道德1、敬业爱岗，诚实守信；2、钻研业务，提高技能；3、恪守规程，标准办事；4、讲究卫生，安全生产；5、厉行节约，综合利用；6、遵纪守法，严格自律。二、厨房纪律1、严格执行餐厅各项管理制度和操作规...
餐饮食品采购卫生管理制度

1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求，掌握必要的食品感官检查方法。2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味...
厨房出品质量标准

一、原料质量1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。3、用料合理，力求鲜活。4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。二、原料加工质...
厨房管理的注意事项

要做好厨房管理，需要注意以下几点：1、搞好职工的自身素质。遵守职业道德，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使职员上进，每天要有例...
厨房控制的3大办法

为了保证厨房控制的有效性，除了理顺程序、制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。在日常管理中，厨房控制办法主要有以下三种：程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的...
厨房生产流程标准

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
标准厨房布置规范

一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。3、生产加工流程简短顺畅...
厨房管理标准化

一份菜肴作品的评价标准主要有：色（即菜肴的颜色搭配），香（即菜肴的香味和气味），味（即菜肴的基本味型），形（即菜肴的外观美），质（即菜肴的质感和口感），净（即菜肴的安全和卫生），养（即菜肴的营养价值）...
餐中服务注意事项

1、以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接。2、客人到来时，迎领进入包房、第一时间打开灯、空调、到适当的温度。3、客人落座后，立即为顾客倒上茶水（单点的茶水），泡茶必须使用鲜开水，并附带礼貌用语和提醒客人...
酒店优质服务标准

1.服务环境幽雅环境的幽雅是使客人心情愉悦、轻松的重要途径，也是酒店区别于其他场所的一个重要标志。2.服务设施完善优质服务的实现，一个重要的硬件指标就是服务设施的完善。这既是优质服务实现的基础，也是优质服...
谈话礼仪规范

谈话是人们交流感情，增进了解的主要手段。在人际交往中，一般人都讲究“听其言，观其行”，把谈话作为考察人品的一个重要标准。因此在社交活动中，谈话中说的一方和听的一方都理应好自为之。一、尊重他人谈话是一门...
餐厅切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时...
如何为客人提供优质服务

只有优质的服务，才能提升酒店的品质，优质服务的标准是客人最满意的服务。好的服务来自于发现、了解、满足宾客的需求，包括潜在的需求，这就需要职业的敏感性和服务性。饭店的品质好坏最终由消费者说了算。他们是最...
酒店细微服务基本标准

1、会议服务1.1接待服务1.1.1服务员熟练掌握会议服务工作程序及有关要求。1.1.2会议前，熟悉了解会议名称、时间、人数及有关要求。1.1.3条幅、席签、音响、鲜花、文具用品等，要于会前准备妥当。1.1.4客人进入会场前...
酒店服务“四化”标准

在市场竞争日益激烈的今天，酒店要留住客人赢得宾客，单纯靠规范的笑脸是远远不够的，更重要的是能给客人实实在在的帮助，也就是说服务要更有内涵。具体来说就是把客人当成朋友，提供的服务不仅满足客人的期望，更应...
厨房环境卫生标准

—、厨房环境1、设备齐全完好程度，厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。2、设备用品分区摆放合理性，各种设备和用品摆放应根据流程，位置摆放合理，方便维修和清扫，一般留有...
洪湖酒店厨师长岗位指导书

岗位名称：厨师长直接上级：总经理直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1.具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。2....
餐厅服务不合格分类

1.目的：使餐厅员工了解服务中的一些不合格服务规则，以确保每个员工能按岗位要求和服务规范做好服务工作，使餐厅服务达到标准，杜绝不合格服务的出现。2.范围：餐厅部员工的仪表仪容、服务态度、服务规范的不合格表...
厨房凉菜间卫生操作流程及标准

1、打开门，清理出前日剩余物品。2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。4、消毒，用3/10000的优氯水将冰箱...
餐厅问询服务标准

一、服务项目与设备1、服务项目多少，柜台问询处能提供咨询、代客联络、代客订餐、会客、代客留言、钥匙保管、邮件处理等10种以上应接服务。2、设备齐全完好程度，电脑查询机、钥匙保管架、邮件箱、电话等各种设备配...

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