关于“餐饮管理”的文章

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搜索“餐饮管理”，共找到868条相关记录当前第24页

礼仪培训课程大纲

我国素有“礼仪之邦”的美称，可见重礼仪，是我们中华民族传统文明的重要表现。在现代文明社会中，礼仪作为人们的行为准则，仍占有极其重要的地位。为了让下一代能发扬礼仪传统，让孩子从小就学习礼仪美德，在中学阶...
员工管理过程中的首问责任制

员工满意是人力资源管理的主要目标之一。饭店员工每天都要从事对客服务工作，他们的服务意识越强，对服务的感知就越多，也越希望在其卸下服务角色时，能够得到同样的社会服务。如果酒店在对客服务和员工服务中实行的...
星级酒店基层员工流失原因及对策

酒店业作为一个劳动密集型行业，从某种意义上酒店的竞争就是人才的竞争。酒店人员适度流动可以促进酒店员工的新陈代谢，优化酒店的人力资源，给酒店带来新的活力，促进酒店重新进行工作设计等。但中国旅游协会人力资...
如何改善餐饮员工激励机制

餐饮服务员直面顾客，是企业的脸面，许多时候，服务员的行为被视为餐饮企业的行为，所以服务员的一颦一蹙，一言一行都可能被顾客所察觉，而导致顾客不同的反应，其行为举止直接影响顾客满意程度，关系到顾客对企业的...
服务员行为规范两点要求

行为要求之一——随手俯拾因酒店行业的特殊性，设施设备较多，标牌、标识产品较多，人员流动较多，人口密度过大，这就容易造成设施设备不周正，标牌、标识破损产品破损、变形、脱落，广尝大堂、茶几、台面、餐厅、走...
主管与基层员工沟通的8个小技巧

基层员工常常并不拥有良好的沟通技能，很多人也不把与管理层的沟通视为自己职责中的一部分。主管必须告诉这些员工沟通的重要性，以及他们在提供必要信息方面的作用。下面就同大家分享与基层员工有效沟通的8个技巧：1...
酒店大堂副理岗位职责

在一般的酒店宾馆都设置有大堂副理的职位，那么，大堂副理的岗位职责是怎样的呢？下面本资料就为您介绍某酒店大堂副理的岗位职责。1．代表总经理接受及处理酒店客人对酒店内所有部门（包括个人）的一切投诉，听取客人...
酒店大堂副理的工作职责与权限

大堂副理是酒店总经理的代表，对外负责处理宾客日常的投诉和意见，平衡协调酒店各部门与客人的关系；对内负责维护酒店正常的秩序及安全，对各部门的工作起监督和配合作用。为了使大堂副理真正发挥总经理得力助手的作...
前台收银领班岗位职责及任职条件

本资料介绍了酒店前台收银领班的层级关系、岗位职责和任职资格，可以作为前台收银员的学习资料，也可以作为酒店提拔领班和评定领班工作的参考。一、前台收银领班层级关系1、直接上级：收银主管2、直接下级：前台收银...
各色员工要怎么管理

运动心理学家雷纳在描写人们学习一种运动时，归纳为四种类型：三分钟热度型、狂热着迷型、惊马劳役型和大师高手型。三分钟热度型：做事虎头蛇尾，起初兴致高昂，但却不能善始善终。狂热着迷型：开始进步神速，但因迫...
顶级主厨向你揭秘关于五星级饭店运行你不知道的事

夏天，最苦恼的事莫过于大汗淋漓地在厨房里做饭了，因此为了方便和舒适，大多数人在夏天多选择"下馆子"，去饭店里吃饭。也许，在我们看来，饭店的运行是一件容易的事情，主厨负责掌勺，经理负责管理，如此而已。但...
如何保护菜肴品牌

正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜心菜品开发与创新的企业见到了黎明的曙光。日本FBD公司作为日本大型的川菜企业，钟情四川名菜终动用不菲的资金取得了四川名...
餐饮管理之原料背后的故事

在很多同行眼中，赖建全是个“怪人”，同样是管厨房，同样要出品，他的思维路数老是跟人不一样，总喜欢从“背面”考虑问题：厨房“深度管理”讲的是制度外的细节，厨政“管理一得”中关心的却是前厅服务如何更深入，...
餐厅厨房人员如何合理配置

一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大校2、厨房的布...
在中式餐饮中，不同的菜式需要配备的餐具不同

在中式餐饮中，不同的菜式需要配备的餐具不同，以方便客人食用。本资料简单介绍了几种菜式的餐具配套方法，如堂做鲍鱼、鲍汁鹅掌、堂做鱼翅等，为餐饮管理者提供了一定的参考。1堂做鲍鱼楼面部:鲍鱼车一部卡式炉二个...
厨师长作为厨房管理的关键，应该修炼的十项内功

厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。而厨师长则是厨房管理的关键。从厨20年，谈一下我对于如何...
如何经营管理一家面包店

近年来以生日蛋糕、面包、西点为主的复合型面包店非常走俏，也被很多创业人士看好，笔者在这里和大家浅淡一些面包店经营管理方面的知识，希望对将来想开店创业的人士有所帮助。1、品牌说到品牌，也许大家都会这样认为...
餐饮经营如何创新

大鱼大肉，精粮细米，仿佛已经吊不起人们的胃口。面对纷繁、复杂的餐饮食业市场，我曾为我和姐姐的饭店担忧，假如用“乱云飞渡”来形容我和姐姐当时的心情也不为过。你看：铺天盖地的饮食广告，花样百出的各种活动，...
影响餐厅经营的六大因素

餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。餐厅经营的好坏是由许多因...
餐饮经营四类风险分析

机会与风险是一对孪生姐妹。餐饮行业在赢得某一经营机会、实现项目经营目标的过程中，作为经营者如不能预见和处理好以下风险，将遭受损失.。经过中心多年对餐饮行业研究和分析将经营分险分为四类。1.餐饮业有形风险有...

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