关于“餐饮企业”的文章

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搜索“餐饮企业”，共找到1065条相关记录当前第22页

包厨老大总结出的一套管理模式，以供参考

所谓的包厨房实际是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求和双方议定的其他工作项目，确定厨房工资总额和取酬方式，由承包人...
厨房部门管理学的六大法则，让后厨管理得心应手

厨房是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学的基本定义，包括里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求。厨房管理的“六大法则”一、定位置...
30条同行宝贵经验，助你年底玩转宴席！（建议收藏）

临近年底，各种各样的宴席便会随之增多，在餐饮市场上展现出其强大的生命力。而宴席在一些餐饮企业的营业额中，也占有很大的比重。今天，我们将为大家提供一些各地同行们承接宴席的宝贵经验，并请他们和大家分享他们...
厨师长必需要知道自己在餐厅中的12大作用有哪些？

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。作为厨师长（总厨），你知道自己在餐厅中的十二大作用吗？一、厨师...
为什么你的菜品质量不够稳定？

厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量就是餐饮企业的生命线。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题，下面就从菜品质量为何会不稳定给大家分析出原因，以供参考。一、材料不良，就很难做出好...
应该怎样做好厨师长这个角色

不在其职不谋其政，相反，在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长，既是厨房的领导者又是企业的被领导者，在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说，一个好的厨师长能顶半个老总。厨师长，是领导，是信息的传...
厨师你还不知道的包厨门道大揭秘（超详细）

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划

餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划。本资料是某餐厅中心厨房的计划书，介绍了厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划，以供各位厨...
后厨做到“四分、五统、六定”，宴会出菜效率飞快

在江苏无锡，有一家叫做泓历皇朝的餐饮企业，十一年的时间只在无锡地区发展了四家直营店，蛋门店面积最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的贡献率就来自于宴会，而且在刚刚进入九月的时候，年夜饭就已经定满了，成...
餐厅开业前10天，厨房应该作何准备？

一家餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一定要有条有理，不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？在此...
行政总厨该如何管理自己的团队？

行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办？！无法制约的厨师们撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。...
一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？

一个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一定要有条有理，不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？第一...
小型餐厅采购价格压不下来？快来学习这些“砍价”战略！

采购，是肥差更是难差餐厅采购向来被视作是一项肥差，可这毕竟是少数。对于众多小规模的餐饮企业来说，采购成本居高不下才是残酷的现实。规模小，缺乏与供应商议价的条件，这样的餐饮企业如何把采购价“压下来”？别...
场景化成为餐饮新战场，记忆南塘沉浸式餐厅抓住需求打造高价值体验

在竞争激烈的餐饮行业，每个餐饮品牌、餐饮老板都在努力寻找各种方式来遨游红海，而如今不少餐饮企业都开始将目光瞄准到了餐厅环境的装修升级，各类餐饮大牌纷纷投入大笔金额于概念店、形象店的打造，足以看出场...
高端餐饮的菜品创新

餐饮企业中，菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼，也有部分厨师认为自己技术很好，菜品做得正宗，但是不明白为什么上司不满意。其实，当厨师真正读懂菜品创新的内涵时，便会正确对待这个问题。...
如何促进菜品创新工作

菜品创新是餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出的重要法宝，本资料介绍了如何促进菜品创新工作，供参考。“取他山之石”“他山之石，可以攻玉。”近年来，我们宾馆在这方面采取了五点做法：一是从各大美食网站上寻找...
餐饮厨房节能降耗的措施

随着成本的上涨，餐饮企业的经营压力也越来越大。要维持盈利，餐企除了开源，还要节流。本资料介绍了几个餐饮厨房节能降耗的措施，供参考。1、蒸箱分快蒸、慢蒸，并贴标签标明，减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉，...
厨房快速出菜需要掌握的六个环节

快速、保质保量的出菜，是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一个酒店能够将这个环节运作得漂亮，才能谈得上创品牌、创效益，否则一切只是空谈。厨房快速出菜，以笔者个人多年从厨的经验来看，需要掌握...
餐具清洗的程序和标准

餐具清洁与否，将极大地影响着消费者对餐饮企业的印象。因此，餐饮管理者必须督促清洁人员做好餐具清洁消毒工作。下面为大家介绍一下餐具清洗的程序和标准，供参考。一、清洗的操作程序：一涮、二拣、三洗、四过清水...
浅谈厨房成本降低案例

餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.怎样降低成本呢?让我们来看看一个活生生的例子吧!近年来，拥有76家大中型餐馆的综合性饮食集团公司北京华天饮食集团公司在朱玉岭总经理的带领下，面向市场，开拓进取，严格管理...

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